Jablečný závin neboli štrúdl, také štrudle či štrúdle, německy Apfelstrudel je moučník, který pochází z Rakouska.
Často a ve všech možných podobách ho pečeme velmi často také u nás. Připravuje se z různých těst, listového, kynutého či z jogurtového či pivního.
Existují samozřejmě i jiné druhy závinů, tvarohový, makový, ořechový, višňový nebo záviny slané, třeba se špenátem. My se však držme jablek.
Některé záviny se podávají s vanilkovým krémem, například hallstattský. Skládá se z podlouhlého plátu těsta s náplní z nakrájených neb nastrouhaných jablek, cukru, skořice a rozinek. Mohou se přidat i nasekané ořechy nebo oloupané mandle. Po naplnění se těsto sroluje jako roláda.
Šťavnatý jablečný závin by se měl připravovat z kvalitních, mírně natrpklých jablek. Hotový štrúdl se obvykle podává ještě teplý, posypaný moučkovým cukrem. Navrch můžeme přidat ještě vanilkovou zmrzlinu nebo šlehačku.
V čase jablek se také pořádají nejedny štrúdlové slavnosti. Ty nejbližší ve Středočeském kraji pořádá Vlastivědné muzeum Jesenice 10. září.
Tradičně se bude soutěžit o nejkrásnější a nejchutnější, doma upečený, štrúdl. Nápaditosti se meze nekladou. Hodnotit se bude vzhled štrúdlu a pak jeho chuť. Během odpoledne probíhá hodnocení štrúdlů, které jsou nakonec slavnostně snědeny.
