Červenou řepu upečeme s olivovým olejem a tymiánem, po vychladnutí nakrájíme na kostičky, které na másle při podávání ohřejeme a dochutíme kapkou sherry. Brambory uvaříme v zeleninovém vývaru se špetkou šafránu. Květák nakrájíme na tenké plátky, které uvaříme metodou sous vide.