Tak špatná, že dostala neobvykle vysokou pokutu a je zařazena na seznam restaurací se zvýšeným dohledem. Příbramská restaurace HONG KONG neprošla bez ztráty kytičky kontrolou hygieniků opakovaně.
Provozovatel už sice závady, které restauraci vytýkali hygienici odstranil, ta ale zůstane pod zvýšeným hygienickým dozorem. „Kontrola byla provedena v rámci běžného hygienického dozoru. A protože se případě tohoto podniku jedná o opakovaně zjištěné závady, byla restaurace zařazena mezi provozovny se zvýšeným hygienickým dozorem. V praxi to znamená, že kontroly v tomto zařízení budou četnější,“ uvedla mluvčí Krajské hygienické stanice Dana Šalamunová. Podle ní se má jednat o předchozí pochybení v řádu jednotek.
Špína se ve zdejší kuchyni drala až ke stropu. „Provedenou kontrolou bylo zjištěno, že v provozovně není prováděn řádný a pravidelný úklid. Silné nánosy mastnoty, prachu a zbytky potravin byly zjištěny na povrchu podlah, stěn a technologického vybavení. Na konstrukci vzduchotechnického zařízení v kuchyni byla dokonce místy pozorována kondenzace mastnoty do kapek stékajících k podlaze,“ stojí v závěru z kontroly hygieniků.
Že byl skutečný stav pro hygieniky mimořádně „silná káva“, dokládá i udělená pokuta. Její přesnou výši hygienici nikdy nezveřejňují, obvykle se však jedná o částky v řádu tisíců korun, tentokrát už ale byla pokuta znatelně vyšší. V řádu desítek tisíc korun, potvrdila mluvčí Šalamunová.
To však nebyl jediný prohřešek restaurace, která se specializuje na speciality asijské kuchyně jako polévky, předkrmy nebo sushi. „Část provozního nádobí jako hrnce, byla v době kontroly uložena přímo na podlaze pod pracovními stoly, některé police pod pracovními stoly byly vyloženy silně promaštěnými roztrhanými krabicemi,“ pokračují hygienici v popisu situace.
V pořádku nebylo ani skladování zeleniny. Ta byla pod pracovním stolem v neuzavřené papírové krabici skladována neočištěná. Na odkapávací ploše dřezu určeného na mytí provozního nádobí pak byla uložena neočištěná mrkev. „Hrubá přípravna zeleniny nebyla v době kontroly využívána; v této místnosti byly skladovány menuboxy, k pracovnímu stolu se dřezem na čištění a oplach zeleniny byl znemožněn přístup zarovnanými krabicemi,“ pokračují nemilosrdně.
I v lednici panoval tak trochu chaos. „Polotovary a rozpracované pokrmy, připravované v provozovně, nebyly řádně značeny datem výroby a spotřeby a z tohoto důvodu nešlo jednoznačně určit, kdy byly tyto produkty vyrobeny. V chladicím a mrazicím zařízení byly zcela nevhodně skladovány pokrmy zaměstnanců a potraviny provozovatele restaurace společně s potravinami určenými pro potřeby stravovacího zařízení,“ dodává zpráva.
Při lednové kontrole hygienici provozovateli nařídili velký úklid a úpravy v podobě okamžitého zprovoznění hrubé přípravny zeleniny, vymístění věcí nesouvisejících s provozem a provedení bezodkladné sanitace všech prostor restaurace.
sto
