Obecnou zásadou je, že by měl mimo jiné důsledně dodržovat zásady osobní a provozní hygieny, pro přípravu nápojů používat pitnou vodu, zabezpečit stánek proti prachu a nepříznivým povětrnostním podmínkám, potraviny skladovat při odpovídající teplotě a zamezit jejich kontaminaci, dále také samozřejmě poskytovat informace o pokrmech, tedy název, množství, dobu použitelnosti a také případné alergeny.
Další podmínkou provozování stánku s občerstvením je například zajištění vhodného zařízení na mytí a osušování rukou, nejméně by to mělo být přenosné umývadlo, nádrž s dostatkem pitné vody, mycí prostředek, papírové ručníky a zajištění ohřevu vody například elektrickou rychlovarnou konvicí.
Stejně tak nezbytné je mít k dispozici zařízení na čištění pracovních nástrojů a zařízení, opět nejméně by to měl být přenosný dřez, nádrž s dostatkem pitné vody, mycí prostředek, papírové ručníky a i zde zajištění ohřevu vody, povrchy, které přicházejí do přímého styku s potravinami, musí být v bezvadném stavu, čisté, hladké, snadno omyvatelné a netoxické.
„Občas se sice setkáváme s absencí WC či zařízení pro mytí rukou, ale pouze v ojedinělých případech. Výše sankce pak záleží na konkrétním případě, ale pohybuje se opět do deseti tisíc korun,“ připomíná ředitelka KHS Středočeského kraje, MUDr. Jarmila Rážová, Ph.D.
Je už tradicí, že stánkaři prodávají na vánočních trzích svařené víno nebo punč. I u tohoto prodeje samozřejmě platí většina podmínek, které jsme uvedli. U alkoholických nápojů je však obzvláště důležité, aby byly dodávány od výrobce, který má schválenou výrobu. A to hygienici na vánočních trzích kontrolují obzvlášť pečlivě.
Hygienici budou samozřejmě i letos kontrolovat stánkový prodej na vánočních trzích. U stánkového prodeje občerstvení se zaměří zejména na kontrolu plnění hygienických požadavků. Při jejich nedodržení následují sankce.
„Uložené pokuty jsou nejčastěji do deseti tisíc korun, ale k uzavření stánků s občerstvením na vánočních trzích dochází opravdu jen zřídka a k tomuto opatření přistupujeme jedině v případě zjištění závažných porušení potravinového práva, která by mohla mít za následek ohrožení zdraví konzumentů,“ vysvětluje ředitelka KHS Jarmila Rážová a dodává: „Pro prodej uzenin a dalších potravin je důležité, aby provozovatelé stánku zajistili po celou dobu konání akce řádné skladování těchto potravin tj., že nebudou kontaminovány z okolního prostředí, rukou zaměstnanců při manipulaci s nimi a budou skladovány při teplotách, které jsou stanoveny platnými právními předpisy nebo jsou uvedeny výrobcem na obale. Dále je samozřejmě nutné, aby prodejci dodržovali zásady osobní a provozní hygieny a také dobu minimální trvanlivosti a dobu použitelnosti prodávaných potravin stanovených výrobcem.“
Středočeští hygienici mají se stánkovým prodejem občerstvení na předvánočních trzích dobré zkušenosti a podle vyjádření ředitelky Krajské hygienické stanice byly za poslední tři roky zjištěny jen drobné závady, které mohly být odstraněny ještě v době kontroly.
V loňském roce provedla hygienická služba na předvánočních trzích na Kladensku kontroly na dvou jednorázových akcích, při kterých zkontrolovali celkem šest stánků. „Nezjistili jsme ale žádné závady, pouze v jednom případě nebyla na místě kontroly k dispozici příslušná dokumentace, ale ta byla doložena dodatečně. Sankce ani opatření žádná uložena nebyla,“ doplňuje pozitivní informaci ředitelka Jarmila Rážová.
