Brněnská základní škola Chalabalova v Kohoutovicích se od září potýká s příjemným problémem, musí posilovat kuchyňský tým. Od chvíle, kdy škola zavedla stravování formou švédských stolů, přibylo totiž dětí, které do jídelny chodí. Místostarosta městské části Michal Velička z ODS potvrdil, že novinku chválí jak rodiče, tak samotné děti.
Podstata nového modelu spočívá v tom, že si žáci sami volí, co a kolik si naberou, přičemž jsou vedeni k tomu, aby si raději přišli pro víc později, než aby si hned naložili velkou porci. Právě tento přístup se podle dostupných dat ukazuje jako klíčový pro snížení plýtvání. Bufetový způsob výdeje dokáže prokazatelně snížit objem vyhozeného jídla o 20 až 30 procent, protože si děti zpravidla naberou jen tolik, kolik reálně snědí. Vedle toho širší nabídka zahrnující více ovoce, zeleniny a zdravějších variant může přispět k lepšímu složení jejich jídelníčku.
Výsledky jsou v Kohoutovicích patrné na první pohled. „Když jsem se na to já byl dívat, dříve to bylo nějakých 50 kilo v koši, teď je to třeba pět deset kilo,“ popsal Velička s tím, že konkrétní čísla se mění podle toho, jaké jídlo je zrovna v nabídce a jak se vaření podaří.
Kohoutovice se při přípravě projektu inspirovaly školami, které mají s bufetovým stravováním zkušenosti, konkrétně základní školou v Boršicích u Uherského Hradiště a Waldorfskou školou ve Znojmě. Pokud model v Chalabalově obstojí, čeká podobná změna i druhou kohoutovickou školu. Na základní škole Pavlovská by mohly děti obědvat u švédských stolů už v příštím roce.
Zdroj: autorský text / ČTK
