Tradiční staročeské jídlo, jakým houbový kuba je, má pravděpodobně každý spojeno hlavně s Vánocemi. Ovšem, kuba se v dřívějších dobách nejedl pouze o tyto svátky. Historie tohoto pokrmu sahá až do předkřesťanských dob, do dob, kdy našemu světu ještě vládli staří slovanští bohové.
Ano, staří Slované byli velkými milovníky přírody, les považovali za posvátný a vážili si všech jeho darů. Houbami, které jsou nedílnou součástí kuby, byli zvyklí nahrazovat maso. Tento pokrm byl na jednu stranu výživný a vydatný a později nesměl chybět na žádném štědrovečerním stole, na druhou stranu se jednalo o poměrně jednotvárnou stravu.
Základem houbového kuby byl stroček trubkovitý, dnes poměrně neznámá a opomíjená houba, která dodávala tomuto pokrmu tmavou barvu. Hospodyňky ho v současnosti nahrazují jinými houbami, především praváky, ale všeobecně používají i jiné druhy. Důležité je také vepřové sádlo, které dodává jedinečnou chuť a vůni, a je proto důležitou ingrediencí, která by neměla být nahrazována jiným tukem. Ječné kroupy jsou pak bohaté na minerální látky a dodávají tělu potřebnou energii a sílu.
Jak kubu připravit?
Kroupy se omyjí ve vodě, v hrnci se orestuje cibule, do které se pak přidají ony omyté kroupy a směs se osolí. Vše se zalije vodou a nechá se vařit do změknutí krup. Poté se na vymaštěný pekáč dají kroupy s cibulí a 15 minut dušené sušené houby. Může se přidat i nadrcený česnek. Zhruba po dvaceti minutách pečení je kuba hotový. Tak zní klasický recept. Možnosti jsou ale i jiné.
Tzv. východočeský způsob přípravy říká, že uvařené kroupy se smíchají se sušenými houbami, přidají se čerstvé škvarky, drcený česnek, sůl, pepř, kmín a majoránka. Směs se pak dá zapéct do sádlem vymaštěného pekáče.
Další způsoby přípravy představuje třeba rýžový kuba, který, jak samotný název napovídá, se nepřipravuje z krup, ale z rýže. Dokonce existuje i varianta, při které se používají brambory.
Nezbývá tak, než si vybrat. Přejeme dobrou chuť.
Zdroj:
Pár tipů na vánoční vegetariánská jídla. Česká vegetariánská společnost
