Na Zelený čtvrtek se v hornických rodinách vařila zeleninová jídla. Často bývaly na talíři brambory a špenát. Na Velký pátek se pekly jidáše s medem, na Bílou sobotu se zadělávaly velikonoční bochánky.
„Tradičním večerním jídlem v tento den byla nádivky z uzeného a vepřového masa a vajec. Do ní se přidala pažitka, která někdy nahrazovala čerstvé kopřivy,“ uvádí ředitel muzea Zdeněk Kuchyňka.
K obědu na Boží hod velikonoční bylo hovězí maso s omáčkou, nebo vepřové se zelím. Na Velikonoční pondělí se dojídaly zbytky masa a poté se opět přešlo na každotýdenní bezmasou stravu.
Kladenské velikonoční recepty
Babiččina bylinková polévka
Potřebujeme: Svazek naťové cibulky, 50g másla, 4 žloutky, bylinkovou směs (mladé jahodové, kopřivové a pampeliškové listy), 5 dl smetany, polévkové koření, sůl, pepř.
Postup: Vyprané, drobně nasekané bylinky a nakrájenou naťovou cibulku i s natí zpěníme na rozpuštěném másle a dáme do 1 litru drůbežího nebo hovězího vývaru a krátce povaříme. Potom přilijeme smetanu, do které jsme rozšlehali žloutky, ochutíme půl lžičkou polévkového koření, solí, pepřem a necháme prohřát.
Příloha: bílé pečivo, škvarkové placky.
Jarní hlavička
Potřebujeme: 500g uzeného masa, 4 vejce, 50g slaniny, 6 dl mléka, krupice, mladé kopřivy, petrželka, pažitka, sůl, pepř, sádlo
Postup: Z mléka a pěti lžic krupice uvaříme hustou kaši, do které po vychladnutí vmícháme rozšlehaná, osolená a opepřená vejce. Dále přidáme předem uvařené uzené maso nakrájené na malé kostičky, vrchovatý šálek nasekaných kopřivových listů, 2 lžíce petrželové natě a 2 lžíce pažitky. Nakonec vmícháme slaninu nakrájenou na malé kostičky nebo proužky. Směs dáme do sádlem vymazaného pekáčku, povrch polijeme sádlem nebo máslem a pečeme v předehřáté troubě, až se na povrchu utvoří chřupavá kůrčička. Jako přílohu podáváme hlávkový nebo ředkvičkový salát.
Recepty pochází z knihy Jak se vařilo na Kladensku aneb Babiččina kuchařka
