Pražští hygienici doposud v metropoli zkontrolovali přípravu a podávání zmrzliny ve 104 případech, v rámci kterých odebrali k laboratornímu rozboru zatím osm vzorků zmrzlin. Plánované kontroly zmrzlin s odběrem vzorků se soustředí na výrobce zmrzlin.
„Prozatím máme výsledky čtyř rozborů. U jednoho se ukázalo, že nebyla dodržena hygiena výroby zmrzliny. Nařizujeme proto sanitaci daného provozu,“ uvedl ředitel HSHMP Jan Jarolímek. V rámci prováděných kontrol hygienici zaznamenali i jiné závady: „Chyby se objevily v požadavcích ohledně hygieny provozu a obecných požadavcích na prostory pro manipulaci se zmrzlinou. Jednou provozovatel neměl zpracovány postupy založené na principech HACCP, zjednodušeně řečeno zásadách bezpečného zacházení s potravinami v provozovně. U zjištěných pochybení byla provedena nápravná opatření. Připravujeme rovněž udělení finančních sankcí,“ upřesňuje šéf pražských hygieniků.
Celkově se však letošní letní sezona, co se výsledků kontrol zmrzlin týče, od loňské sezony neliší. „Ukazuje se, že ve většině případů jsou hygienické předpisy při přípravě a podávání zmrzliny dodržovány,“ dodal Jarolímek.
HSHMP ve svém registru aktuálně eviduje 1013 provozoven, které mají v Praze v sortimentu zmrzliny a ledové tříště. Z tohoto počtu je na základě dohody mezi Státní zemědělskou a potravinářskou inspekci a HSHMP v gesci samotné hygieny 647 zařízení. 366 zařízení pak dozoruje SZPI.
Analýzou HSHMP bylo dále zjištěno, že ze 647 zařízení spadajících do gesce HSHMP si přibližně 50 až 60 provozoven, tj. cca 10 procent, zmrzlinu samo vyrábí. Ostatní provozovny prodávají zmrzlinu jinde vyrobenou a nakoupenou.
