Od nechtěné ryby ke gastronomickému pokladu
Zajímavostí je, že tuňák nebyl vždy považován za delikatesu. Ve starém Japonsku byla jeho konzumace dokonce tabu. Ryba byla považována za příliš „krvavou“. Až s rozvojem konzervačních metod a moderního chlazení ve 20. století se začal tuňák objevovat v sushi barech, a to zpočátku spíše jako levnější náhražka jiných ryb.
Tučná chuť, která se rozplývá na jazyku
Tuňák je ceněn pro svou jemnou, máslovou strukturu a vysoký obsah zdravých tuků, zejména ve své nejluxusnější části – otoro (břišní část ryby). Japonci milují chuťovou rovnováhu a právě tuňák nabízí ideální kombinaci umami, tuků a jemnosti. Navíc se dá konzumovat v různých podobách: syrový jako sashimi, grilovaný, marinovaný i konzervovaný.
Kulturní a symbolický význam
V japonské kultuře má tuňák i hlubší význam. Symbolizuje sílu, rychlost a výdrž – vlastnosti, které Japonci tradičně obdivují. Právě kvůli těmto atributům je například součástí novoročních slavností nebo luxusních darů. Navíc sledování aukcí tuňáků na slavné tokijské rybí tržnici Toyosu se stalo turistickou atrakcí.
Rekordní aukce a globální poptávka
Každý rok 5. ledna se na trhu Toyosu v Tokiu koná první aukce sezóny, která je zároveň považována za kulturní rituál přinášející štěstí do nového roku. V roce 2025 zde byl vydražen 276kilogramový modroploutvý tuňák z oblasti Oma za neuvěřitelných 207 milionů jenů, což je přibližně 1,3 milionu dolarů, druhá nejvyšší částka v historii této aukce. Samotná dražba začíná už v 5:10 ráno a je známá svou rychlostí, napětím i prestiží. Pozorovat ji mohou i návštěvníci z galerie, nebo – pokud mají štěstí – z vyhrazené plošiny po předchozí registraci.
Udržitelnost a budoucnost
Obrovská poptávka po tuňácích však přináší i problémy, zejména nadměrný lov. Japonci jsou si tohoto rizika vědomi a v posledních letech roste tlak na udržitelnější rybolov a rozvoj tuňákových farem. Mnozí šéfkuchaři i zákazníci dnes kladou větší důraz na původ ryby, což by mohlo do budoucna pomoci ochránit ohrožené druhy.
Nejde jen o rybu
Pro Japonce není tuňák jen pokrmem, je to symbol. Symbol kulinářského umění, ekonomické síly, kulturní identity i hlubokého respektu k moři. A i když se svět mění, láska k tuňákovi zůstává – jen s větším důrazem na rovnováhu mezi tradicí a odpovědností.
Zdroj: autorský text
