4 tipy, jak si připravit perfektní kávu s kávovarem
Jakmile se naučíte dovednost přípravy skvělé kávy, zdá se to jednoduché a snadné. Ale když děláte své “první kroky” za kávovarem, může to vypadat komplikovaně, protože všechno se děje velmi rychle. Může to být docela ohromující, ale nelekejte se: přesně tak to má být. Stačí vědět, že jakmile uděláte několik káv, celý proces bude zpomalovat a zjednoduší se. Je to jako řídit auto: poprvé se zdá, že se děje příliš mnoho různých věcí. Ale časem se to brzy zdá, jako by sotva něco bylo. Takže časem, když už připravíte desítky káv, už to nebudete vy, kdo nebudete moci udržet krok se strojem; bude to stroj, který s vámi nebude schopen držet krok. Zjistíte, že si přejete, aby to šlo rychleji.
Při přípravě skvělé kávy existují čtyři hlavní kroky: mletí, extrakce, texturování/zahřátí mléka a poté nalití mléka. Každý z těchto kroků je stejně důležitý a všechny je třeba zdokonalit, abyste připravili opravdu skvělou kávu.
1. Mletí
Příliš hrubě mletá káva bude produkovat slabou, vodnatou kávu. Hrubé mletí vám poskytne vodově černý „pokus“ s málem, nebo žádnou pěnou. I když získáte nějakou pěnu, bude to opravdu mdlá, světlá barva. Na druhé straně, příliš jemné mletí bude produkovat hořkou, drsnou, „přeextrahovanou“ chuť. Je to proto, že voda protéká kávovými zrny příliš dlouho. Ze stejného důvodu dostanete namísto požadované zlaté Cremy, skutečně tmavý nápoj. Nebojte se dělat šálek po šálku, pokaždé jemně upravte mletí, dokud nezískáte pěkný, dokonalý šálek kávy s krásnou rovnoměrnou, zlatou pěnou. Také, když vyhodíte z filtru kávovou usazeninu, měla by zůstat pohromadě a vyjít v pěkném kompaktním „puku“. Pokud vypadá jako bláto, mletí bylo příliš hrubé; pokud je nahoře loužička, mletí bylo příliš jemné a část vody se nedokázala prodrat.
2. Extrakce
Extrakce by měla trvat mezi 23 a 28 sekundami. Pokud trvá méně než 20 sekund, budete vědět, že vaše mletí bylo příliš hrubé a získáte málo až žádnou Cremu (crema je zlatohnědá pěna, která pokrývá čerstvě uvařenou šálku espressa a je vytvářena vysokým tlakem vody protlačovaným přes kávu); pokud nějakou pěnu získáte, bude to velmi světlá barva.
Pokud extrakce trvá déle než 30 sekund, vaše mletí bylo příliš jemné a získáváte tmavou nerovnoměrnou pěnu. Abychom to zrekapitulovali: pokud je mletí příliš hrubé, skončíte u kávy se slabou chutí a pokud je příliš jemné, končíte s kávou s hořkou chutí.
3. Napařování a texturování mléka
Napařování mléka by mělo probíhat ve dvou fázích: rozpínání a točení. Rozpínání znamená doslovně natáhnutí mléka. Provádí se to zaváděním vzduchu do mléka pomocí parní trysky. Zvyšuje se tím objem mléka asi jeden a půlkrát.
Druhou fází je točení mléka do požadované hedvábné, husté textury. Nejlepší způsob, jak se naučit, jak provést tyto dvě fáze napařování mléka, je začít s velmi studeným mlékem. To vám poskytne během procesu učení maximální čas na provedení obou fází. Tento krok můžete obejít koupí plně automatického kávovaru (zde je test automatických kávovarů), který i cappuccino nebo Latte dělá stisknutím jednoho knoflíku.
4. Nalévání mléka
Začněte nalévat mléko, dokud je stále v pohybu. Pokud se zastaví, dopřejte mu před nalitím dobrých pár víření, aby se mléko neoddělilo, ale zůstalo hedvábné a husté. Zvedněte sklenici a držte hubičku džbánu docela blízko okraje sklenice. Nechcete, aby mléko „zlomilo“ pěnu. Místo toho ji chcete krásnou hustou a zlatou až po okraj sklenice, takže první doušek, bude plný chuti.
9 tipů, jak si připravit perfektní kávu bez kávovaru
Pokud jste typ, který si místo espressa dá raději překapávanou nebo zalévanou, máme i pro vás několik tipů, jak připravit doma nebo na cestách opravdu chutnou kávu.
1. Kupujte čerstvá kávová zrna
Káva je bez debaty nejlepší, když se použije do několika dnů od pražení. Nákup z místní pražírny je nejjistější způsob, jak získat absolutně nejčerstvější zrna. Vyhněte se nákupu volně ložené kávy ze zásobníků v prodejnách. Kyslík a jasné světlo jsou nejhoršími příchutěmi pro pražená zrna. Kávová zrna balená kvalitní pražírnou a prodávaná v pevných vakuově uzavřených pytlích jsou mnohem lepší sázkou.
2. Uskladňujte kávová zrna správně
Otevřené kávové boby skladujte vždy ve vzduchotěsné nádobě. Skleněné zavařeninové nádoby nebo keramické skladovací boxy s gumovým těsněním jsou dobrou volbou. Nikdy je nedávejte do lednice (pražená zrna jsou porézní a snadno absorbují vlhkost a zápach potravin). Odborníci na příchuť důrazně nedoporučují zamrazit kávu, zejména tmavě praženou. Optimálně nakupujte 5 až 7denní zásobu čerstvých kávových zrn najednou a udržujte je při pokojové teplotě.
3. Vybírejte kvalitní kávu
Snobismus mezi milovníky kávy může soupeřit s milovníky vína, ale faktem je, že úžasný svět kávy čeká na každého, kdo se chce pustit za masové obchodní značky. Speciální kávy, které jasně uvádějí zemi, region nebo plantáž původu, mohou poskytnout úžasné chuťové zážitky. Na trhu jsou dvě hlavní druhy – Arabica a Robusta. Boby Arabica se pěstují široce, mají širší škálu chutí a obecně se považují za „lepší boby“. Každopádně hledejte 100% čistých bobů Arabica. Levné alternativy mohou obsahovat boby Robusta, známé svým vyšším obsahem kofeinu, ale drsnou chutí.
4. Semelte si ji sami
Káva začíná ztrácet kvalitu téměř okamžitě po mletí. Nejlépe chutnající káva se připraví z bobů semletých těsně před vařením. Znalci kávy dávají přednost mletí v drahých mlýncích (např. Solis, Zassenhaus, Rancilio), ale i cenově dostupné elektrické mlýnky, např. Braun, nebo Bodum budou vykonávat svou práci dostatečně.
5. Použijte kvalitní vodu
Nic nemůže zničit hrnek kávy jistěji než voda z kohoutku s chlorem nebo jinou pachutí. Seriózní milovníci kávy používají balenou pramenitou vodu nebo filtry s aktivním uhlím/uhlíkem.
Poznámka: změkčená nebo destilovaná voda dělá hroznou kávu – minerály ve vodě jsou nezbytné.
6. Vyvarujte se levných filtrů
Papírové filtry na kávu za výhodnou cenu podle odborníků dávají špatnou kávu. Hledejte papírové filtry „bělené kyslíkem“ nebo „bez dioxinů“ (např. Filtropa, Melitta). Případně byste mohli chtít investovat do zlaceného filtru s dlouhou životností např. SwissGold – v našich prodejnách není k dostání, ale na internetu jej bez problémů najdete. Má reputaci poskytnutí maximální chuti, ale může propouštět sediment, jestliže káva je mletá příliš jemně.
7. Neškudlete na kávě
Standardní míra pro vaření kávy správné síly je 2 polévkové lžíce na 180 ml šálek nebo asi 2 a 3/4 polévkové lžíce na 240 ml šálek. Triky, jako je použití méně kávy a víc horké vody k extrakci více šálků, mají sklon nabídnout hořkou kávu.
8. Dejte si pozor na teplotu
Voda, která je příliš horká, extrahuje v kávě sloučeniny, které jsou spíše hořké než příjemné. Správná teplota je 93 °C, nebo asi 45 sekund po plném varu. Jakmile se uvaří, neočekávejte, že káva udrží dlouho nejlepší chuť. Ohříváním, vařením nebo prodlouženým držením na zahřívací platformě se změní i ta nejlepší káva na hořkou a špatně chutnající.
9. Udržujte své vybavení čisté
Vyčistěte skladovací nádoby a mlýnky každých pár týdnů, abyste odstranili případné mastné usazeniny.
Zdroje
- www.receptyprimanapadu.cz/vareni/jak-poznat-kvalitni-kavu-aneb-zajimavosti-o-kave
- kavomil.cz/domaci-priprava-kavy-2-kvalitni-zrnkova-kava
PR
