Cukety během léta rostou tak rychle, že je zahrádkáři často rozdávají sousedům, příbuzným i kolegům. Většina z nich je zcela neškodná. Pokud ale cuketa chutná výrazně hořce, neměli bychom ji dojíst ani se snažit nepříjemnou chuť zakrýt kořením. Může totiž obsahovat látky způsobující vážné zažívací potíže.
Naší redakci se ozvala paní Jana z Jihlavska, která dostala od sousedky velkou cuketu ze zahrady. Část nastrouhala do bramboráků a už při ochutnávání těsta si všimla nezvyklé hořkosti. Přisuzovala ji však tomu, že plod přerostl, a chuť se pokusila přebít česnekem, majoránkou a sýrem.
Po několika soustech se jí jídlo zdálo stále podivnější, a tak zbytek porce vyhodila. Přibližně o dvě hodiny později se ale dostavily křeče v břiše, nevolnost a prudký průjem. Teprve tehdy si spojila potíže s hořkou zeleninou, kterou předtím snědla.
Podobná situace nemusí skončit jen několika nepříjemnými hodinami. Naše redakce se proto podívala na to, proč mohou některé cukety zhořknout, podle čeho rizikový plod poznat a co dělat, když se po jeho konzumaci objeví zdravotní problémy.
Hořkost není jen známkou přerostlé zeleniny
Cukety, dýně, okurky a další rostliny z čeledi tykvovitých mohou obsahovat kukurbitaciny. Jde o velmi hořké látky, kterými se rostliny přirozeně chrání. U běžně pěstovaných odrůd se díky šlechtění objevují jen v nízkém množství. Za určitých okolností však může být jejich koncentrace vyšší.
Podle odborníků může tvorbu těchto látek podpořit stres rostliny, například dlouhotrvající sucho. Zvýšená opatrnost je namístě také u plodů vypěstovaných ze semen neznámého původu. Samotná velikost, barva ani tvar cukety přitom spolehlivě neprozradí, zda je bezpečná. Nejdůležitějším varováním zůstává nápadně hořká chuť.
Česká pacientka skončila na jednotce intenzivní péče
Že nejde pouze o teoretické riziko, ukazuje případ, který v roce 2023 popsala Krajská nemocnice Tomáše Bati ve Zlíně. Čtyřiapadesátiletá žena po konzumaci hořké cukety trpěla silnými křečemi, zvracením a vodnatým průjmem. Do nemocnice se dostala těžce dehydratovaná a vyšetření odhalilo otok sliznice žaludku a tlustého střeva i změny na játrech.
Pacientka strávila šest dní v nemocnici. Lékaři spojili její stav s intoxikací kukurbitaciny také díky informaci, že snědené jídlo mělo nahořklou chuť. Podle nemocnice byl do té doby průběh podobných otrav zaznamenaných v Česku mírnější.
Před vařením stačí ochutnat malý kousek
Nejjednodušší prevencí je ochutnat před zpracováním malý syrový kousek cukety. Pokud je nezvykle hořký, sousto vyplivněte a celý plod vyhoďte. Nesnažte se hořkost přebít solí, česnekem ani výrazným kořením. Rizikovou zeleninu neochrání ani následné pečení nebo vaření, protože kukurbitaciny mohou přetrvat i po tepelné úpravě.
Ochutnávání se vyplatí především u domácí úrody nebo zeleniny, jejíž původ neznáme. Jedna bezpečná cuketa navíc nezaručuje, že budou stejné i všechny ostatní plody z rostliny. Každý z nich je proto lepší před přípravou samostatně zkontrolovat.
Při prudkých potížích nečekejte
K možným projevům otravy patří nevolnost, bolesti a křeče v břiše, zvracení nebo průjem. Největší nebezpečí představuje rychlá ztráta tekutin, zvlášť u dětí, seniorů a lidí s chronickými nemocemi.
Pokud se po snědení hořké cukety objeví výrazné potíže, je vhodné kontaktovat lékaře nebo Toxikologické informační středisko. To poskytuje nepřetržité konzultace na telefonních číslech 224 919 293 a 224 915 402. Při poruše vědomí, kolapsu nebo jiném vážném stavu je nutné volat zdravotnickou záchrannou službu na čísle 155.
Hořká chuť je v tomto případě užitečným varovným systémem. Vyhodit jednu cuketu může být nepříjemné, zvlášť pokud pochází z vlastní zahrady. Pokoušet se ji za každou cenu spotřebovat se ale rozhodně nevyplatí.
Zdroje: Krajská nemocnice Tomáše Bati ve Zlíně, Všeobecná fakultní nemocnice v Prazeo, ANSES
