Způsobů, jak připravit Kaiserschmarrn je několik. Recepty se liší od chalupy k chalupě, každá rodina ho připravuje podle svého, ale každý ho dodělá v troubě, protože jen tak zůstane správně načechraný. Zkušení kuchaři a kuchařky nalijí těsto na pánev, počkají, až se propeče, pak opatrně placku převrátí, a když získá zlatavou barvou, roztrhají ji vidličkami na kousky. Pak se přidá lžíce cukru a kousky trhance se pečlivě smaží z každé strany, dokud cukr nezkaramelizuje. Na konec se vše posype moučkovým cukrem.
Jako příloha se tradičně používá jablečná nebo švestková omáčka nebo různé kompoty, švestkové, brusinkové, jahodové i jablečné.
Kde se Kaiserschmarrn vzal v rakouské kuchyni a co má společného s císařem
Jednou z mnoha legend, které přibližují původ trhance, je ta, že císař Franz Josef miloval palačinky a často si je nechával připravovat jako zákusek. Jenomže i ti nejlepší kuchaři někdy nemají svůj den. A tak když byla na pánvi palačinka příliš silná nebo se rozpadla, rozkrájela se na kusy a snědlo ji služebnictvo. Slovo Schmarrn nebo Schmarren má v rakouském dialektu několik významů. Označuje nesmysly, nebo nepovedené a zbytečné věci. V případě nepovedené palačinky by byl nesmysl (Schmarrn), naservírovat něco takového císaři. S tím ale dnes rozhodně nemůžeme souhlasit, protože dobrý trhanec je prostě skvělý, výjimečný a dnes už tradiční alpskou pochoutkou. A jistě by si pochutnal i císař.
Kaiserschmarrn
Ingredience pro 6 osob: 240 g mouky, 0,5 l mléka, 5 lžic krystalového cukru, špetka soli, 1 polévková lžíce vanilkového cukru, 8 vajec, kůra z půlky citronu, trochu rumu, 60 g rozinek, 2 polévkové lžíce másla na smažení, moučkový cukr na posypání.
Postup
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Namočte rozinky do rumu a nechte je nasáknout. Oddělte bílky od žloutků. Vymíchejte mléko, žloutky, vanilkový cukr, citronovou kůru a mouku do hladké pěny. Ušlehejte bílky se špetkou soli a cukrem, aby vznikl tuhý sníh. Do těsta ho přidávejte postupně, pokaždé jemně promíchejte, aby zůstalo nadýchané. Zahřejte máslo na mírném ohni a nalijte na pánev celou směs. Nasypte na ni rozinky a nechte smažit přibližně dvě minuty, dokud se vše nespojí a neztuhne. Pak celou palačinku otočte na druhou stranu. Asi na patnáct minut vložte do předehřáté trouby a pak omeletu natrhejte dvěma vidličkami nebo špachtlí na nepravidelné kousky a posypte moučkovým cukrem. Podávejte s jablečným pyré nebo švestkovým rozvarem.
