Co by to bylo za Vánoce bez tradičního kapra a bramborového salátu. Kapřík je součástí štědrovečerní tabule u velkého množství rodin, které ho sice často připravují jen jako symbol nebo bývá nahrazen filé či jinými rybami, ale starý dobrý český kapr je zkrátka kapr.
Stejně jako je tomu u nás, bývá štědrovečerní kapr součástí sváteční večeře i u jiných národů, zejména pak na Slovensku, v Polsku, Rakousku nebo Alsasku. U nás se připravuje nejčastěji jako obalovaný a smažený se zmíněným bramborovým salátem. Z neupotřebitelných částí se pak vaří typická rybí polévka.
Proč ale právě kapr? Ryba byla tradičním křesťanským symbolem a postním jídlem, proto se při klášterech už od středověku zakládaly rybníky. Patrně nejstarší zmínkou o pojídaném kaprovi na Vánoce je záznam z roku 1253, kdy ho jedl vlámský mnich Vilém z Rubruku na dvoře mongolského chána Möngkeho, jehož manželka byla nestoriánská křesťanka. V Čechách a na Moravě byly dle dochovaných údajů ryby součástí sváteční večeře až od 17. století. Ovšem, prostý lid tento zvyk moc nedodržoval.
Kromě kapra se ale už tenkrát jedlo velké množství dalších jídel. Ve středověku a raném novověku byla většinou štědrovečerní večeře hojná, co do počtu chodů. Samotná jídla už ale tak bohatá nebyla. Mezi jídla patřila například zelná polévka nebo valašská kyselica, houbový kuba, pučálka (naklíčený a opečený hrách), vánočka nebo vinná klobása. V bohatších rodinách se pak jedli třeba i hlemýždi. Rodiny, které na rybu neměly, ji měly na vánoční tabuli zastoupenou v podobě pečiva ve tvaru ryby. Kapr obecný se v měšťanském prostředí prosadil v 19. století jak jídlo, které je se svátky nesmazatelně spjato (podle Magdaleny Dobromily Rettigové).
Kapr se především na venkově podával v úpravách na modro, tedy vařený ve zředěném octě nebo bílém víně s kořenovou zeleninou nebo na černo, tedy ve sladké omáčce z povidel a perníku. Smažený kapr přišel do českých rodin prakticky až po druhé světové válce, protože tou dobou byla smažená jídla celkově velmi populární.
Nebude chybět kapr na štědrovečerní večeři letos ani u vás?
Zdroj: Wikipedia
