Nejprve se nalepí samolepka na papírový sáček a ten se orazítkuje. Razítko obsahuje nejen datum pražení, ale i jméno zaměstnance, který kávu zabalil. Posléze se naváží a případně namele. V tom spočívá práce znevýhodněných baličů a baliček. „Někteří tu působí od počátku, nechceme tu však mít tréninková místa, aby si lidé po čase museli hledat jinou práci. Naopak jim poskytujeme dlouhodobé benefity, nabízíme vyšší než minimální mzdu a snažíme se rozvíjet jejich schopnosti, zaměstnanci se mnohému učí. Udělali spoustu posunů nejen co se týče samotných pracovních návyků, ale i v oblasti osobního růstu, naučili se zodpovědnosti. Naším záměrem bylo od začátku mít tu dobrou partu, a tím pádem i atmosféru. A daří se nám to,“ pochvaluje si vedoucí pražírny Martin Třešňák.
Všemu se naučili od začátku
„Pražírna vznikla v roce 2013, a to díky projektu z Evropské unie na podporu zaměstnanosti v regionech. Začínali jsme od nuly, učili jsme se všemu od začátku. První kávu jsme pražili lednu 2014, podporu z programu jsme měli na dva roky. Zpětně vím, že tehdy káva nebyla tak kvalitní, ke všemu jsme se museli dopracovat,“ uvedl Třešňák. Vzpomíná, že začínali se čtyřmi zaměstnanci na pozici balič a jednou asistentkou na administrativu. Dnes družstvo, jehož členy jsou fyzické osoby a jedna právnická (Ekumenická akademie), zaměstnává jedenáct lidi z toho devět osob se zdravotním postižením, kteří se střídají v ranních a odpoledních směnách. V práci jim pomáhá a řídí je asistentka. „Dále jsem tu já a kolega, který mě doplňuje v pražením. Několik dalších pozic je externích,“ dodal Martin Třešňák. Vloni oslavili pět let jejich kávy a letos v létě je to sedm let od založení pražírny.
V koronakrizi omezeně
V době nouzového stavu kvůli šíření nemoci covid-19 Fair & Bio pražírna, byť v omezeném režimu, fungovala, neměla tudíž nárok na žádnou kompenzaci od státu. Na mzdy lidí se zdravotním postižením dostává sociální podnik ze zákona příspěvek od Úřadu práce ČR. „Jsme rádi, že se nám podařilo pražírnu udržet bez toho, abychom museli propouštět lidi nebo snižovat mzdy. Měli jsme rezervy z minulých let. Zatímco běžně dopravujeme kávu do firem, obchodů nebo restaurací, v této době to bylo hlavně lidem domů. Zamakali jsme na online prodeji, takže jsme oproti loňsku dosáhli alespoň na poloviční tržby. To samozřejmě není dlouhodobě udržitelné, ale naštěstí jsme – oproti jiným provozům – nebyli na nule,“ popisuje Třešňák. Štěpán, který v pražírně pracuje jako balič, Našemu REGIONu řekl, že v této kritické době do práce nemohl, neboť musel pobývat v zařízení, kde žije. Zpátky mezi kolegy a voňavou kávu se moc těšil.
Odpovědné podnikání s přidanou hodnotou
Gró pražírny je zpracování zelené kávy, která do České republiky putuje s certifikací Fairtrade a jejíž drtivá většina je bio. „Provozujeme podnikání odpovědné nejen zaměstnáváním znevýhodněných osob, ale i s přidanou hodnotou. Díky kávě s certifikací Fairtrade máme záruky, že na obchodě se nepodílí množství překupníků, v produkci nefiguruje dětská práce a certifikační třetí strana funguje jako kontrolní mechanismus,“ vysvětluje Třešňák. „Kávu nekupujeme přímo od pěstitelů, na to nemáme logistiku, ale od partnerů v Evropě, kteří dokazují, od koho ji koupili. Mezi pěstiteli a námi jsou maximálně dva až tři subjekty,“ dodal. Díky bio zohledňují environmentální stránku. On a kolega mají na starosti pražení kávy v pražičce, což je sofistikovaný proces, k němuž je třeba nákladných přístrojů. „Jedná se o to nejtěžší, co jsme se tady učili. Jak už jsem naznačil, ze začátku to byl pokus-omyl, tak začínalo mnoho pražičů, nyní už to máme vychytané,“ usmívá se Martin Třešňák.
Nepřestala nám chutnat
Kávu lze pražit na vícero způsobů, v Česku je kromě tmavého pražení, kdy je káva víc hořká, populární i světlý způsob, kdy zase vynikají ovocné a květinové tóny. V pražírně zpracovávají zrna z mnoha zemí různých světadílů, zejména Afriky a Latinské Ameriky, odkud pochází i bezkofeinová káva. Ta je vyráběná šetrnou přírodní metodou bez chemikálií, tzv. vodním procesem. Chutná po těch letech káva těm, kteří jsou mezi ní prakticky denně? „Máme ji rádi, všichni ji tu pijeme s výjimkou zaměstnance Ondry který je naspídovaný sám o sobě. Je to úspěšný sportovec, vloni například přivezl zlatou medaili v plavání ze Speciální olympiády,“ sděluje Třešňák. „Jen si někdy říkám, že budu muset omezit dávky, když je kafí moc, nedělá to dobře na žaludek,“ dodává závěrem.
