Výsledky kontrol pražské hygienické stanice za první pololetí letošního roku nejsou pro školní jídelny lichotivé. Doporučený limit cukru překročila více než polovina odebraných nápojů, konkrétně 51 procent, a limit soli nesplnilo rovnou 62 procent testovaných polévek. Ve srovnání s rokem 2024 je situace u nápojů horší, přesolených polévek naopak ubylo. V roce 2024 nesplnilo limit cukru 33 procent vzorků a limit soli 79 procent polévek.
Hygienici odebrali celkem 53 vzorků nápojů, přičemž doporučená hranice činí nejvýše dva gramy cukru na 100 mililitrů. Vyhovělo jen 26 z nich. Nejhorší případ odhalili v jídelně při základní škole v Praze 4, kde laboratorní rozbor prokázal v meltě s mlékem 13 gramů cukru na 100 mililitrů, tedy téměř sedminásobek doporučené hodnoty.
U polévek platí limit 0,4 procenta soli. Ze 45 vzorků ho splnilo pouze 17. Pět polévek dokonce překročilo hodnotu 0,8 procenta, která se považuje za vysokou. Rekordmanem se stala luštěninová polévka ze základní školy v Praze 8 s obsahem soli rovného jednoho procenta. Mluvčí hygienické stanice Petra Batók upozornila, že jediná porce této polévky pokryla 40 procent celé doporučené denní dávky soli pro dítě.
Příčina problémů je podle hygieniků v zásadě stejná napříč jídelnami. Kuchaři spoléhají na průmyslová ochucovadla, sirupy nedostatečně ředí a při solení nesáhnou po odměrce, ale vaří od oka nebo používají hotové směsi. Ředitelka odboru hygieny dětí a mladistvých Anna Füleová místo pokut volá po změně návyků: stačí přesně znormovat množství soli na počet porcí a chuť podpořit poctivým vývarem, restováním nebo čerstvými bylinkami.
Základem pitného režimu ve školách by měla být kohoutková voda, neslazeného čaje nebo vody s ovocem. Hygienická stanice přitom zdůrazňuje, že jejím cílem není jídelny sankcionovat, ale ukázat personálu cestu ke zdravějšímu vaření.
Zdroj: ČTK
