Státní zemědělská a potravinářská inspekce letos prověřila 128 vzorků zmrzlin. Hygienické limity nesplnilo 45 % z nich. Dlouhodobě nevyhovuje velmi vysoký podíl hodnocených vzorků.
Typicky nevyhovuje parametr překročení počtu kolonii bakterií či ledí Enterobacteriacea. Je to pochybení, které může ohrozit zdraví spotřebitelů. Loni nevyhovělo 53 % vzorků zmrzlin. Předloni 48 %. U ledů do nápojů je situace ještě horší, protože ze 75 vzorků jich nevyhovělo 48.
Jednou z charakteristických příčin problémů u točených zmrzlin je to, že zmrzlina se na konci dne nezlikviduje, ale následující den ji zaměstnanci dají zase do stroje.
Inspektor, když přijde do provozovny, provede nejprve celkové zhodnocení. To znamená, jestli provozovna je v dobrém hygienickém stavu, jestli sedí průvodní dokumentace. Dále potom hodnotí, jaký je stav zařízení a stav veškerého nářadí, protože je toto potřeba každodenně udržovat v čistotě a provádět sanitaci.
Situace se zmrzlinami je v Brně dlouhodobě nepříznivá.
