Kouzlo Blízkého východu ve vaší lednici
Sladký jogurt zná každý. Ale ten slaný? Pokud si smícháte hustý bílý jogurt s mořskou solí a necháte jej přes noc odkapat v lednici, čeká vás překvapení. Vznikne totiž labneh – jemný sýr s krémovou konzistencí a svěží chutí, kterou oceníte na chlebu i v salátu.
K přípravě postačí:
- 1 000 g plnotučného bílého nebo řeckého jogurtu (ideálně s 8–10 % tuku)
- 2 lžičky mořské soli
Směs promíchejte, přelijte do čistého plátna nebo utěrky a nechte ji přes noc v cedníku v lednici. Ráno vás čeká hotový sýr, který připomíná lučinu nebo žervé, ale bez éček a s výraznější chutí.
Záleží na čase: tuhost podle vaší chuti
Konzistence labnehu se mění podle délky odkapávání:
- 8–12 hodin – krémový, jemný, ideální na pečivo
- 24 hodin – pevnější struktura, připomínající tvaroh
Z labnehu si můžete vytvořit i lahodné pomazánky – přidejte česnek, pažitku, bylinky nebo olivový olej a vytvoříte orientální dip, který zazáří na každé letní oslavě.
Jogurtové kouzlení: fermentace v kuchyni
Výroba labnehu je součástí přirozeného procesu fermentace, při které mikroorganismy (nejčastěji bakterie) přeměňují cukry na jiné látky – a právě díky tomu vznikají nové chutě i probioticky cenné produkty.
Fermentace je zdraví prospěšná, ale vyžaduje dodržování hygieny. Pokud necháte směs stát delší dobu při pokojové teplotě, vždy dbejte na dostatečné osolení – alespoň 2 g soli na 500 g jogurtu – aby nedošlo k růstu nežádoucích bakterií.
Co všechno ještě vyrobíte z jogurtu?
Slané dipy a dressingy – stačí smíchat jogurt se solí a nechat fermentovat při pokojové teplotě (bez odkapaní) 6–12 hodin
Domácí sýry s plísní – po odkapání můžete do jogurtové hmoty přidat kulturu modré nebo bílé plísně a nechat několik dní až týdnů zrát.
Labneh je důkazem, že k vytvoření lahodného pokrmu není potřeba ani sporák. Jogurt, sůl a pár hodin v chladu dokážou zázraky. A co je nejlepší? Tento recept si upravíte podle sebe – přidejte bylinky, česnek nebo třeba římský kmín. Z jediné suroviny tak vznikne nekonečně mnoho chutí.
Tip na závěr
Připravte labneh do skleniček a ozdobte olivovým olejem a chilli – skvělý jedlý dárek pro přátele nebo jako domácí delikatesa na piknik.
Zdroj: domácí zkušenosti kulinářské portály, tradiční blízkovýchodní recepty
