Podělil se o plášť se žebrákem
Podle legendy byl Martin Tourský, narozený roku 316 n. l., ve svých patnácti letech přinucen přidat se k císařskému jezdectvu. Jedné chladné noci potkal zmrzlého žebráka, se kterým se podělil o svůj plášť. Následující noci se mu zjevil Ježíš Kristus, oděný právě do oné poloviny pláště. Martin Tourský byl díky tomu vyzýván na ochranu proti chudobě. Nechal se pokřtít a po propuštění z armády cestoval po Itálii. Pouť ho nakonec dovedla do Francie. Zde pobýval několik let jako poustevník a po jmenování biskupem žil na břehu řeky Loiry, pozdějšího místa opatství Marmoutirer.
Za kejhání skončily na pekáči
Jak ale se svatým Martinem souvisí oblíbená martinská husa? Podle legendy rušilo svatého Martina při kázání kejhání hus natolik, že jako trest skončily husy jako lahodný pokrm na pekáči. Jiná legenda praví, že se svatý Martin schovával před volbou biskupem mezi husami, které ho svým kejháním prozradily.
Později konzumace husy označovala konec zemědělského roku a taktéž šlo o přípravu na předvánoční šestidenní půst, který začíná právě 12. listopadu.
Zvyk konzumovat husí pečínku na svátek svatého Martina lze vysledovat již ve starých kalendářích, kde u 11. listopadu byla vyobrazena husa. Nejstarší zmínka o martinské huse pochází od Antona von Snakenburg, mnicha z kláštera Corvey, která uvádí, že v roce 1171 Othelricus von Svalenberg daroval tamním mnichům stříbrnou husu. V Čechách se zachovaly martinské husy v koledách z 15. století a v řádech řeznických cechů.
Víno s osobitou chutí
Ke svátku svatého Martina patří také neodmyslitelně Svatomartinské víno. Jsou to první vína nového ročníku, která sice zrají jen pár týdnů, přesto získají osobitou chuť. Podle tradice se první Svatomartinská vína otevírají 11. listopadu v 11 hodin a vždy se nalévají z láhve, nikdy ne ze sudu. Aby si víno uchovalo svěžest, mělo by se vypít nejpozději do Velikonoc.
Přijíždí skutečně na bílém koni?
V lidových pranostikách připadá Martinovi úloha proroka počasí. Děti a hospodáři vyhlíželi první sníh, neboť se věřilo, že svatý Martin přijíždí na bílém koni. V Německu i na česko-moravsko-slezském pomezí se proto tradovalo, že se na svatého Martina kouří z komína. V Porýní zase věřili, že jsou-li před Martinem silné mrazy, bude zima na blátě. V Polsku platí obdobně jako v Čechách pranostika, že Martinův led bude vodou hned.
Svátek svatého Martina představoval také zlom v hospodářském cyklu venkova. V tento den končívala čeledi služba, dostávala mzdu a hledala nového hospodáře, případně o rok prodlužovala dohodu. Konávaly se také dobytčí a výroční trhy.
Dnes je pro nás svatý Martin příležitostí k setkání s přáteli, mnozí vyráží za pečenou husou do restaurace. Letos si na huse v restauraci zřejmě nepochutnáte, ale zkuste si ji upéci doma. Jako dezert si můžete upéci svatomartinské rohlíčky. Víte, že první recept na tuto sladkou pochoutku se objevil v kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové? Jen s pitím vína to příliš nepřehánějte. Svatý Martin by vám to určitě neschválil.
Pečená husa
Ideální hmotnost husy by měla být 3 – 5 kilogramů. Pokud koupíte husu mraženou, vložte ji dva dny před přípravou do ledničky, aby se stihla pomalu rozmrazit.
Před přípravou husu omyjte, očistěte a připravte si směs koření. 4 lžíce soli, lžíci sladké papriky, lžíci drceného kmínu, půl lžíce šalvěje a čtvrt lžíce pepře. Směsí maso obalte vně i uvnitř a přes noc marinujte. Druhý den husu na pekáči posypte kmínem, dovnitř vložte jablko a snítku petržele. Pečte při 150 stupních dvě až tři hodiny. Během pečení husu obracejte a polévejte výpekem.
Svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní
Na těsto budete potřebovat 225 g hladké mouky, lžíci moučkového cukru, 2 žloutky, 125 g másla nebo Hery, 75 ml smetany ke šlehání a špetku soli. Náplň připravíte ze 100 g mletých vlašských ořechů, 65 g moučkového cukru, 1 bílku, lžičky vanilkového extraktu (můžete nahradit sáčkem vanilkového cukru)
Na vále nebo ve velké míse zpracujte hladkou mouku, moučkový cukr, žloutky, máslo, smetanu a špetku soli v nelepivé těsto. Máte-li kuchyňský robot, může vám pomoci a zpracuje těsto sám. Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte půl hodiny odpočinout v lednici. Mezitím připravte náplň z mletých vlašských ořechů, moučkového cukru, bílku, vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru. Vše spojte do tužší hmoty, kterou též uložte do lednice. Je-li náplň příliš řídká, přidejte ořechy. Odpočaté těsto rozdělte na 5 dílů a každý vytvarujte do koule. Tu rozválejte do kulata na tloušťku asi 3 mm. Rádýlkem nebo nožem vykrájejte trojúhelníky. Na každý dejte ořechovou náplň a okraje těsta potřete bílkem. Rohy trojúhelníků a zadní okraj přehněte na náplň, srolujte a vytvarujte rohlíček. Okraje rohlíčků stiskněte mezi prsty, aby se těsto spojilo. Rohlíčky poskládejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozšlehaných vajíčkem a pečte v troubě předehřáté a 180 stupňů 20 minut dozlatova. Upečené rohlíčky pocukrujte moučkovým cukrem.
