Jedna z nich praví, že to byly právě husy, kdo svým kejháním při kázání tolik rušily, že nyní pykají na svatomartinském pekáči. Druhá z nich říká, že se svatý Martin před zvolením biskupem skrýval v husníku, mělo to být způsobeno jeho skromností. Potvory husy Martina ale prozradily.
Ať tak či onak, husa je s oslavou jeho svátku neodmyslitelně spjata a 11. listopad i další dny okolo tohoto data se husy hojně připravují nejen v domácnostech, ale také ve všech možných i nemožných variacích v restauracích a hospodách.
V dnešní době to ale s husami není tak snadné jako dříve, kdy jich bylo kolem každé vesnické chalupy hejno. Drůbež obvykle kupujeme někde v supermarketu a mnohdy se navíc nepídíme po tom, odkud je, jestli ji kupujeme mraženou nebo chlazenou a jak ji máme správně připravit.
Náboženský fanatik svatý Martin. Proč pijeme jemu na počest svatomartinské víno, když byl abstinent?
Podle šéfkuchaře Petra Ježka je nejlepší husu dělat klidně i čtrnáct hodin na nízkou teplotu, aby zůstala křehká a šťavnatá, jednoduše, abychom z ní neměli tvrdé dřevo.
„Husu nasolíme, nakmínujeme a necháme klidně šest hodin v lednici. Je dobré do ní dát jablko, cibuli, housku, to všechno pohltí její typické aroma, které každému není příjemné. Poté ji dáme do trouby a pečeme na těch 80, 90 stupňů klidně jedenáct až čtrnáct hodin,“ popsal detailní přípravu té nejlepší svatomartinské husičky Petr Ježek.
A jak ideálně husu vybírat? To okomentovala předsedkyně Českomoravské drůbežářské unie Gabriela Dlouhá. „Nejlepší husa je chlazená z českého chovu,“ podotkla s tím, že u zamražených hus z dovozu nikdo neví, jak dlouho v mrazáku pobyly.
Upozornila také na fenomén husokachen. „My drůbežáři nemáme rádi pojem husokachna. Vždy se jedná buď o kachnu pyžmovou nebo o křížence kachny pyžmové a kachny pekingské,“ upozornila na fakt, že tento pták s husou nemá rozhodně nic společného.
U husy je také problém s její cenou. Kilogram husího masa totiž obvykle vyjde na cca 200 korun. Menší pták tedy stojí asi pět set korun. Na jednoho Čecha pak ročně připadá asi 200 gramů husího masa. Největší zájem o něj mají lidé právě kolem 11. listopadu a pak v době Vánoc, takzvaně na Štěpána.
Zajímavé je, že česká legislativa zakazuje zpracování husí krve, která byla dříve velmi oblíbená restovaná na cibulce. Stejně tak je zakázáno dokrmování šiškami, které je i podle zákonů označováno za týrání zvířat.
