NAMÁČENÍ
Namáčení obilovin, luštěnin, semen a ořechů, je často používaným způsobem zlepšení jejich výživových vlastností.
Zlepšení vlastností
Kromě nutričně bohatých látek obsahují obiloviny i luštěniny takzvané antinutriční látky – třeba kyselinu fytovou – které zhoršují stravitelnost a vstřebávání jiných potřebných živin. Abychom se těchto nežádoucích látek zbavili, můžeme použít úpravu potravin jako je fermentace, klíčení, namáčení.
Namáčení obilovin po dobu několika hodin zvyšuje stravitelnost škrobů a bílkovin, odstraňuje antinutriční látky a zkracuje dobu potřebnou k vaření. Zrna se namáčejí ve studené vodě při pokojové teplotě. Pro lepší výsledky se doporučuje snížit pH vody pomocí mírného okyselení – citronovou šťávou či octem. Po namáčení je vhodné vodu slít a obiloviny propláchnout.
Luštěniny vyžadují delší dobu namáčení, aby změkly, snáze se uvařily, a lépe strávily – namáčení a propláchnutí významně snižuje nežádoucí nadýmání.
Namáčení ořechů zlepšuje jejich chuť a díky aktivaci enzymů i výživovou hodnotu. Máčí se většinou 2-8 hodin.
Jak namáčet?
Jelikož semena během namáčení nasáknou vodu, je potřeba použít dostatečně velkou nádobu na namáčení a cca 2-3x větší množství vody. Nádobu uložte na stinné místo a přiklopte, aby do ní nepadal prach a další nečistoty. A hlavní rada je: prostě namáčet zkuste a uvidíte, jestli to bude mít vliv na vaše trávení, chuťové vlastnosti pokrmu a komfort při vaření!
KLÍČENÍ
Klíčení semen je další účinná metoda, která pomáhá zlepšit stravitelnost a zvýšit výživovou hodnotu.
Vitamínová bomba
Naklíčená semena obsahují obrovské množství vitamínů a minerálů i vlákniny a především v zimě je jejich konzumace geniální způsob, jak si chybějící látky doplnit. Možná jste slyšeli, že v našich zemích se kdysi tradičně na jaře připravovala „pučálka“ – to je naklíčený hrách, následně opražený a ochucený.
Probuzení života
Suché semínko jakoby spí a vyčkává, a v tomto stavu může ležet léta. Ovšem když se ocitne v příznivém prostředí, teplém a vlhkém, rázem se začnou dít zázraky! Aktivují se enzymy, několikanásobně stoupne obsah vitamínů a minerálů, a také začnou procesy štěpení makroživin na jednodušší struktury – z komplexních sacharidů vznikají jednoduché, tuky se štěpí na mastné kyseliny a bílkoviny na jednotlivé aminokyseliny. Naklíčené semínko je tedy snadněji stravitelné.
Postup
– Semena propláchněte, zalijte vlažnou vodou a nechte nabobtnat
– Když lehce nabobtnají, opět je propláchněte a potom umístěte do nakličovací misky, v tenké vrstvě.
– Následně je potřeba semínka dvakrát denně proplachovat vodou.
Rychlost, za jakou vám vyklíčí, se liší u jednotlivých druhů. A co vlastně můžeme klíčit?
Vhodné druhy ke klíčení
Luštěniny: mungo, hnědá čočka, cizrna, adzuki
Obiloviny: žito, pšenice, oves, ječmen
Další: řeřicha, ředkvička, vojtěška (alfa alfa), pískavice, rukola
Naopak klíčení není vhodné u velkých druhů fazolí – které ani po naklíčení nejsou v syrovém stavu měkké a stravitelné. Smysl nemá ani klíčení u chia a lněných semínek – ty stačí namočit, nabobtnají a vytvoří gel. A samozřejmě neklíčíme semena, která jsou určena k výsevu do půdy – bývají chemicky ošetřena!
Na jaře klíčí celá příroda, zkuste si tedy udělat přírodu i v kuchyni!
