Dvacet tři kuchařů, ředitelů škol a zástupců městské části Praha 1 se 22. října sešlo ve školní jídelně na Dražického náměstí, aby společně hledali odpověď na otázku, která trápí mnohé rodiče i kuchaře: jak připravit zeleninu a luštěniny tak, aby je děti skutečně jedly. Šlo o druhé setkání Pracovní skupiny pro zdravé stravování.
Na ochutnávkovém stole nechyběly saláty z červené a černé čočky, domácí humus v několika variantách, cizrnová pomazánka s kakaem a medem, cizrnové lívance nebo teplý cizrnový salát se špenátem, sušenými rajčaty a balkánským sýrem. Na stole se objevila i kapustová polévka zahuštěná moukou ze žlutého hrachu a bramborovo-celerový gratin. Ukázalo se, že luštěniny v dětské kuchyni zdaleka neznamenají jen tradiční čočku nebo hrách.
Odbornou část vedl šéfkuchař Miroslav Petr ze Školní jídelny Uhelný trh, který mimo jiné přiblížil fungování salátového baru ve školní jídelně v Dušní. Praktické ukázky přirozeně otevřely diskusi o tom, jak nové receptury zařazovat do každodenního provozu a jak děti postupně seznamovat s dosud neznámými chutěmi.
Renáta Břecková, ředitelka Školní jídelny Uhelný trh a garantka pracovní skupiny, upozornila na rostoucí tlak na změny ve školním stravování a větší zastoupení nutričně hodnotných surovin. Představila také záměr sestavit společný receptář školních jídelen Prahy 1, který bude průběžně doplňován o osvědčené recepty z jednotlivých setkání a kuchařským týmům nabídne konkrétní postupy využitelné v praxi.
Účastníci se věnovali také aktuálním úpravám spotřebního koše a provozním možnostem jednotlivých jídelen. Setkání se uskutečnilo v rámci projektu Místní akční plán rozvoje vzdělávání V, Praha 1.
Zdroj: MČ Praha 1
