Čím složitější název, tím jednodušší příprava. Jedná se o jednoduchý a na přípravu rychlý pokrm, který díky své lahodné chuti, jak říkají kreativní Italové, přímo skáče do pusy.
Jde sice o typický pokrm římského regionu, ale najdeme ho i v tradiční kuchyni Švýcarska, Španělska a Řecka.
Recept má mnoho variant, například se maso může jen lehce obalit v mouce před samotným opečením, místo šunky lze použít italský špek, víno můžeme nahradit slanou vodou, někteří kuchaři stáčejí pro efekt saltimboccu do závitku.
Telecí maso, parmská šunka a šalvěj vytváří dokonalou chuťovou harmonii. Příprava saltimboccy je velice jednoduchá.
Ingredience na tři porce: 3 plátky telecího, ideálně panenky, 80 g prosciutto crudo, lístky šalvěje, sůl, pepř
Postup:
- Telecí maso nakrájejte na tenké plátky a rozklepejte plochou paličkou tak, aby maximální výška byla 0,5 cm.
- Tenké maso rozkrájíme na kousky nebo necháme plátek vcelku, záleží na vlastní volbě. Pokud jej nakrájíme na kousky, můžeme saltimboccu servírovat i jako jednohubky.
- Dáme rozpálit gril na 200 °C.
- Na každý kousek masa položíme prosciutto crudo a párátkem připevníme lístek šalvěje.
- Saltimboccu naskládáme na gril, pokládejte rovnou na rozpálenou plochu bez přidání dalšího tuku a přiklopíme horní desku.
- Masu stačí 2 až 3 minuty.
- Můžeme podávat jen tak, s kouskem pečiva nebo s brambory či bramborovou kaší, či se zeleninou.
