Napřed se objevila v uzenářských obchodech uzenka, která je podobná vuřtu. Byly ale za odlišnou cenu kvůli skladbě surovin, která je u vuřtů méně náročná. Vuřtům se říká také buřty. Češi však chtěli mít něco speciálního, a tak vymysleli špekáček. Špekáček se poprvé objevil na Jubilejní zemské výstavě v Praze v roce 1891, z udírny ho odřezával řeznický učeň Emanuel Maceška, který se později stal nejuznávanějším českým uzenářem.
Špekáček kdysi a dnes
Prvorepublikové špekáčky se vyráběly z poloviny kvalitního zadního hovězího masa z mladých kusů. Přidalo se 20 procent nejlepšího výřezu z vepřového masa. Dále pak 30 procent jemně nakrájeného špeku, který lze jen těžko nahradit a hlavně udržuje nižší cenu špekáčku. Přidala se směs koření s česnekem, pepřem, někdy s trochou nastrouhaného muškátového oříšku. Potom se směs vtlačila do hovězích kroužkových tenkých střev. A po asi deseti centimetrech se střeva oddělila uzenářským motouzem. Věnce špekáčků potom už jen řezník šoupl do udírny a špekáčky čekaly na zákazníka.
Složení špekáčku ovšem není dnes tak slavné, jak by se mohlo zdát. Pevné normy ohledně jeho přípravy se hroutí, a tak se může stát, že narazíte na buřty, které jsou jako z pilin nebo strouhanky. A při jejich opékání vám vystřelí jako granát. Kvalita bývá různá kraj od kraje, většinou bohužel k horšímu. Výrobci totiž chtějí srazit cenu co nejvíc, proto přemýšlejí, kde by se dalo surovinami ještě víc šetřit.
Jaké buřty mají v cizině?
V Americe mají buclaté klobásy z telecího a vepřového masa s česnekem. Udí se v kouři z dubového dřeva a američtí zálesáci jim říkají „spratek“. Jsou ale úplně jiné než naše buřty.
V Německu mají originální klobásu, která pochází z Durynska. Vyrábí se pod názvem Thüringer Bratwurst. Vznikla z původních malých buřtíků, které se vyrábí v Norimberku. Je to silně kořeněná uzenina, pečená či uzená ve střevě. Pojídá se s kysaným zelím, papričkami, bramborami a pečenou cibulí. Zapíjí se „tupláky“ silného piva. Klobásu koupíte kdekoli v Německu.
Asi nejpodobnější je českému špekáčku švýcarská národní uzenina Cervelat. Vypadá úplně stejně a připravuje se také podobně. Je z hovězího masa, slaniny a vepřových škvarků.
