Moqueca je slavnostní jídlo, typické tím, že v každé oblasti Brazílie se připravuje trochu jinak. Nejvyhlášenější recept pochází z hlavního města státu Espírito Santo Vitória. Jedná se o nádherné přístavní město, malý ostrůvek obklopený oceánem, který ještě v hojném množství neobjevili turisté. Moqueca patří k tamním dobrotám z čerstvých ryb a mořských plodů.
Malý ostrůvek Vitória
Představte si atmosféru a můžete se do přípravy pustit i v České republice. V jednom hrnci klasicky uvaříte rýži. Množství uzpůsobíte počtu osob, pokud budete vařit pro šest, nakrájíte nadrobno šest menších (nebo tři větší) cibule, pět rajčat standardní velikosti, svazeček koriandru, půl hlavy česneku, tři banány.
Zeleninový koncert v hrnci
To vše (kromě banánů) postupně házíte do hrnce s olivovým olejem a mícháte, osolíte, přidáte sypkou nepálivou červenou papriku, přiléváte olivový olej, nedáváte žádnou vodu, ta se pustí ze zeleniny, po takových deseti minutách přidáte nakrájenou rybu, případně mořské plody, nadále mícháte a mícháte, případně přiléváte olej. Pozor: do hrnce nevhoďte všechen nakrájený koriandr, hrst si ho schovejte.
„Třešnička na dortu“ – banány
Když je ryba uvařená, vhodíte do hrnce nakrájené banány. V Brazílii používají pro tyto účely jiný druh, nesladký, který nejprve rychle osmaží na pánvi, chutné jsou v pokrmu ale i banány sladké, dovážené do České republiky. V Brazílii dávají do pokrmu též zahušťovadlo, není to ale nutné, stejně jako není nutné uvařit v pokrmu hlavu rybu, která se pak vyjme. Zjednodušení dobrotě neublížilo.
Dochutit čerstvým koriandrem
Následně už podáváte na talíř – s rýži nebo s chlebem, jak je komu po chuti. V Brazílii si někdy k pokrmu uvaří i černé fazole, ale není to nutné. A teď přichází chvíle na zbylou hrstku čerstvého koriandru. Na každý talíř nasypete trochu (většina koriandru už v pokrmu je). V Brazílii je zvykem dát pokrm do velké mísy, do druhé rýži, do malinké čerstvý koriandr a každý si nabírá sám. Kdo ochutnal, tomu většinou chutnalo. Tak dobrou chuť všem nováčkům!
