Roste jako plevel v podstatě všude, přesto se využitím kopřivy zabývá jen málokdo. Ne tak vědci z Mendelovy univerzity v Brně. Podle nich je kopřiva rostlina budoucnosti.
Kopřiva, obtížný plevel, na který si lidé v souvislosti se stravováním vzpomenou leda při přípravě velikonoční nádivky. Dost možná se ale brzy stane běžnou součástí našeho jídelníčku. Vědci z Agronomické fakulty zatím kopřivy pěstují tak, aby byly využitelné v potravinářství i jako krmivo pro zvířata. Díky výborným termoizolačním vlastnostem se hodí i jako textil.
Rostliny vybrané přímo v porostu putovaly do laboratoře, ve které vědci podpořili dalším pěstováním vlastnosti, které jsou žádané. Zatím šlo především o velké šťavnaté listy vhodné pro konzumaci jako zelenina, případně také dlouhý stonek využitelný na přadné vlákno. Aktuálně se je vědci pokouší obohatit o mikroprvky, například selen nebo zinek, jejichž nedostatek lidé řeší potravinovými doplňky. Takto obohacená rostlina by se uplatnila k výživě lidí. „Chceme donutit kopřivu, aby tyto prvky ve vyšším množství přijala. Byly by tak přijímány v přirozené a pro tělo lépe vstřebatelné formě. Z literatury víme, že podobné snahy už byly popsány například u řepky, salátu, rajčat a dalších,“ uvedla Kamila Širůčková Lónová z Ústavu biologie rostlin AF MENDELU.
Pokud se podaří dostat stopové prvky ve vyšší míře i do kopřiv, bude uplatnění této rostliny mnohem pestřejší. „Kopřivu lze pro potravinářské využití zpracovat na tisíce způsobů, a tím, že ji obohatíme o tyto prvky, spojíme příjemné s užitečným. Kopřivy mají totiž samy o sobě řadu prospěšných látek,“ poukázala Lónová. Tuto obohacenou kopřivu chtějí vědci využít i jako surovinu do krmných směsí hospodářských zvířat.
Vědci pokusné kopřivy množí ve sterilním prostředí sklenic. Úspěšně namnožili z pěti mateřských rostlin asi 1600 jedinců. Ty daly základ prvnímu vyrovnanému porostu pro průmyslové zpracování.
„Pokud se nám nakonec podaří vypracovat postup fortifikace aplikovatelný i na polní podmínky pěstování, můžeme se velmi brzy potkat s výsledkem naší práce na talíři v restauraci či ve formě sirupu či smoothie,“ nastínila vědkyně. Z kopřiv se už nyní dá dělat například sirup z kopřivové šťávy, existuje zelené pivo s výtažky z kopřivy nebo sýr zrající na kopřivovém listí.
