Kuskus je velice univerzální potravina. Je znám také pod označením „Couscous“ či „Cous Cous“. Jedná se o jemnozrnnou těstovinu. Je vyroben z tzv. semoliny, což je tvrdozrnná pšenice. Může být ale také z ječmene či prosa. Nejdříve se zpracovává na krupici a poté je tvarován do drobných kuliček. Ty jsou následně napařovány a vysušeny. Kuskus z bílé pšenice, je zbaven obalových vrstev pšenice. Celozrnný kuskus je z celých zrn.
Kuskus má své kořeny v severní Africe a na Blízkém východě. Především je spojován s Marokánci. Je základní surovinou národních kuchyní v oblasti Maghreb. Do Evropy kuskus přinesli severoafričtí přistěhovalci. Do Izraele se kuskus dostal společně s židovskými přistěhovalci z arabských zemí. Dnes je rozšířen i na ostatních světadílech.
Tradiční výroba
V severní Africe ženy dodnes připravují kuskus tradičním způsobem. Ruční příprava připomíná rituál, který trvá několik dní. Krupice se nejprve rozprostře, případně se přidá trocha mouky, a postříká slanou vodou, tak aby nebyl příliš vlhký a utvořil hrudky. Pak se hrudky lehce dlaněmi rozdrobí asi na milimetrové kuličky. Příliš malé hrudky se vytřídí a postup se zopakuje, dokud není krupice připravena. Časem se schnoucí krupice spojí a utvoří zrníčka. Nakonec se kuskus suší na slunci a následně tak vydrží i dlouhé skladování. Někdy se barví dýní na oranžovo a šafránem na žluto. Dnes se kuskus z větší části vyrábí průmyslově jako sušený instantní produkt, který nabobtná jen v horké vodě.
Příprava
V Africe se používá na přípravu kuskusu speciální hrnec. Má dva díly a perforované dno horní části. V dolním díle se dusí maso se zeleninou nebo cizrnou a pára tak kuskus krásně provoní. V každé zemi se kuskus ochucuje trochu jinak. V Maroku jsou používány olivy a šafrán, v Alžírsku rajčata a v Tunisu se dochucuje pomocí ostré paprikové omáčky, které se říká „harissa“.
Zhotovit si pokrm z kuskusu doma je velmi snadné. Příprava spočívá pouze v přelití vroucí tekutinou, např. osolenou vodou, vývarem či mlékem. Přidaná tekutina by měla být v poměru 1:2 (kuskus:voda). Poté kuskus dobře promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte zhruba 5 – 10 minut odstát, dokud nezměkne. Je možné ho podávat teplý či studený. Receptů je opravdu velmi mnoho.
Kuskus je velmi výživný, obsahuje spoustu uhlohydrátů, vlákninu, bílkoviny, vitamíny skupiny B, vitamin E, vápník, železo a fosfor a jen minimum tuku. Dodává energii a výborně zasytí. Skvěle se hodí i do dietního jídelníčku. Je vhodný jako zdravá snídaně, svačina či hlavní jídlo.
