Na podzim se spolu s měnícím se počasím většinou proměňují i naše chutě. Raději než studený salát nás lákají vydatnější pokrmy a především něco, co nás pořádně zahřeje.
V podzimním sychravém počasí není nic příjemnějšího než talíř plný horké polévky. Surovin na ni je v tomto období dostatek, stačí jen vybrat ty nejlepší a jednoduše z nich vykouzlit báječné polévky.
Zelenina na podzimní stůl
K podzimu neodmyslitelně patří mrkev, celer, petržel, červená řepa, pastinák, brambory nebo v posledních letech tolik oblíbená dýně. Všechny tyto druhy se dají donekonečna kombinovat, fantazii se meze nekladou, proto také existuje tolik různých receptů. Jen si vzpomeňte, že co rodina, to originální recept na dýňovou polévku. Někdo do ní přidává zázvor, jiný používá netradiční koření. Ovšem rozličnost receptů není ale typická jen pro dýňovou polévku. I ostatní plodiny nabízejí nepřeberné množství využití.
Kaštanová polévka s pórkem
Ingredience: 1 kg jedlých kaštanů, 2 lžíce másla, 2 lžíce rostlinného oleje, 3 pórky, 1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu, 2 l kuřecího vývaru, sůl, pepř
Postup: Syrové kaštany nařízněte do kříže a pečte v rozehřáté troubě (200 °C) cca 20 minut. Ještě teplé je vyloupejte a nakrájejte na kousky. V hrnci orestujte na oleji a másle nakrájené pórky, pouze bílé a světle zelené části. Po cca 7 minutách přidejte kaštany a tymián. Zalijte vývarem, osolte a opepřete. Přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte asi půl hodiny vařit. Rozmixujte tyčovým mixérem najemno.
Celerová polévka s lískovými oříšky
Ingredience: 1 celer, 1 větší brambora, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 2 bobkové listy, 1 lžička sušeného tymiánu, 1l zeleninového vývaru, nebo vody, 100 ml smetany, sůl, pepř, 50 g lískových ořechů
Postup: V hrnci nechte na olivovém oleji zesklovatět nakrájenou cibuli. Přidejte bobkový list, tymián a česnek a zlehka orestujte. Do hrnce vložte dále na kostky nakrájený celer a bramboru, osolte, opepřete a zalijte vývarem. Vařte do změknutí asi 30 minut. Vyjměte bobkový list a rozmixujte. Zjemněte smetanou. Při servírování posypte nasucho opraženými a nasekanými lískovými oříšky.
Mrkvový krém
Ingredience: 1 kg mrkve, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžička mletého kmínu, 1-1,5 l zeleninového vývaru, nebo vody, rostlinný olej, sůl, 2 lžíce másla, 1 lžíce šťávy z citronu, čerstvě mletý černý pepř
Postup: Očištěnou mrkev nakrájejte na větší kusy, vložte ji do pekáče vystlaného pečícím papírem, pokapejte olejem a osolte. Pečte v troubě předem vyhřáté na 200 °C zhruba 25-40 minut, dokud není mrkev měkká a na povrchu mírně zkaramelizovaná. V hrnci nechte zesklovatět cibuli. Přidejte prolisovaný česnek a drcený kmín a zlehka orestujte. Po chvilce zalijte vývarem a vložte pečenou mrkev. Přiveďte k varu a vařte 15 minut, aby se všechny chutě spojily. Rozmixujte dohladka, zamíchejte do polévky studené máslo, dochuťte citrónovou šťávou a čerstvě mletým pepřem.
Dýňová polévka
Ingredience:1 menší dýně hokaido, 1 cibule, 2 brambory, 1 mrkev, 4 stroužky česneku, 1 l vývaru, nebo vody, půl lžičky mletého muškátového oříšku, olivový olej, 100 ml smetany na vaření, sůl, pepř
Postup: Dýni zbavte semínek a nakrájejte ji na kostky. Brambory a mrkev oškrábejte a rovněž nakrájejte. Na olivovém oleji nechte zesklovatět cibuli. Přidejte nakrájenou zeleninu a krátce orestujte. Do hrnce prolisujte česnek, osolte, opepřete a přidejte muškátový oříšek. Zalijte vývarem a vařte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne. Rozmixujte tyčovým mixérem a zjemněte smetanou na vaření.
Zdroj: vlastní zdroj
