Za kolébku sýrů se považuje Střední východ. První sýr zřejmě objevily kočovné kmeny, když si s sebou braly do boje či na dlouhé cesty čerstvé mléko v kožených vacích a přivazovaly je na koně. Během dlouhé cesty se mléko změnilo v bledou, lehce nakyslou tekutinu, ve které plavaly husté chuchvalce sýřeniny.
Umění sýrů dovedli k dokonalosti Římané, kteří je brzy rozšířili do celé Evropy. Proto také mnoho výrazů pro sýr pochází z latinského slova caseus – německy Käse, anglicky cheese, španělsky a portugalsky queso a queijo. Italské formaggio a francouzské formage se zase odvozují od řeckého oslova formos – ošatka, ve které sýr okapával.
Sýr s pivem
50 g čerstvého smetanového sýra, 1,45 polévkové lžíce plzeňského piva, 4 plátky sýra s hořčičnými semínky, 2 polévkové lžíce ovocného octa, 1 čekankový puk, pár listů hlávkového salátu, sůl, pepř
Smetanový sýr rozmačkejte a smíchejte s jednou lžící piva, pepřem a solí. Směsí potřete plátky sýra s hořčičnými semínky, zaviňte je do rolek, zabalte do fólie a nechejte 30 minut odležet v chladničce. Na talíře dejte natrhaný salát a na proužky nakrájenou čekanku, ocet smíchejte se zbylým pivem, pokapejte salát a na něj položte sýrové rolky šikmo nakrájené na plátky.
Sýr s portským
150 g čerstvého smetanového sýra, 30 g plísňového sýra, 1 polévková lžíce bílého portského, pepř, 50 g nasekaných vlašských ořechů, hlávkový salát
Oba druhy sýrů nechte ohřát na pokojovou teplotu a rozmixujte s portským a čerstvě tlučeným pepřem. Nejméně 30 minut nechte ztuhnout v chladničce. Ze sýrové hmoty vytvořte kuličky a obalte je v ořechách. Na talíře dejte omyté listy natrhaného hlávkového salátu a na ně položte sýrové kuličky.
Nakládaný hermelín
4 hermelíny, 9 stroužků česneku, 2 pálivé papričky, na špičku nože sladké nebo pálivé papriky, 15 kuliček jalovce, 10 kuliček černého pepře, 10 kuliček zeleného pepře, 2 kávové lžičky tymiánu, 1 kávová lžička rozmarýnu, 2 bobkové listy, olej
Tymián, rozmarýn, jalovec, černý pepř a papričky rozdrťte a smíchejte s paprikou a rozdělte na devět dílků. Hermelíny rozkrojte na polovinu. Na dno sklenice (měla by být tak široká jako jsou kolečka hermelínu, jinak spotřebujete hodně oleje) dejte nakrájený stroužek česneku a jeden dílek koření, na to plátek hermelínu a pokračujte až do doplnění sklenice. Vrch posypte posledním dílkem koření, přidejte kuličky zeleného pepře, po stranách vložte bobkové listy a zalijte olejem. Špejli zasuňte do sklenice tak, aby vyplavaly všechny vzduchové bubliny a všude pronikl olej. Zavíčkujte a neotvírejte dříve než za čtyřiadvacet hodin.
Balkánský sýr 3 x jinak
balkánský sýr, čerstvý zázvor, čerstvé žampiony nebo naložené houby, zelené olivy, černé olivy, zelený pepř, bobkový list, pálivé papričky
- Do sklenice naskládejte na kostičky nakrájený sýr a zázvor, na plátky čerstvé žampiony nebo naložené houby, zelené olivy, kuličky zeleného pepře, pálivou papričku a zalijte olejem. Zavíčkujte a nechejte odležet.
- Do sklenice naskládejte na kostičky nakrájený sýr a zázvor, zelené olivy, kuličky zeleného pepře, sušenou sladkou papriku a zalijte olejem. Zavíčkujte a nechte odležet.
- Do sklenice naskládejte na kostičky nakrájený sýr, na plátky čerstvé žampiony nebo naložené houby, černé olivy, kuličky zeleného pepře a zalijte olejem. Zavíčkujte a nechte odležet.
