Jedná se o velmi kvalitní potraviny složené z komplexních sacharidů, které spolehlivě zaženou hlad, a ještě prospějí našemu zdraví.
Tyto zdraví prospěšné potravina jsou oblíbené zejména pro své kvalitní složení, obsahují totiž hodně bílkovin a málo tuku. Navíc pomohou doplnit vitaminy, minerály a vlákninu.
Díky nízkému glykemickému indexu, nízkému obsahu tuku a vysokému podílu vlákniny jsou luštěniny vhodné i pro diabetiky, rýže je prevencí proti rakovině, zejména rakoviny tlustého střeva, prsu a prostaty a pomáhá snížit vysoký krevní tlak. Z luštěnin, které mohou nahradit maso, nejvíce konzumujeme hrách, fazole a čočku
Rýže se rozděluje do třech základních skupin na dlouhozrnnou, střednězrnnou a kulatozrnnou. Abychom přijali co nejvíce vlákniny, doporučuje se konzumovat hlavně hnědou rýži. Bílá rýže totiž o hodně vlákniny přijde díky jejímu bělení. Zajímavostí pak je, že ze 100 kg sklizené rýže je po zpracování přibližně 60 kg rýže bílé.
Rýži bychom mohli rozdělit do šesti hlavních druhů. Přírodní/natural je rýže světle hnědé barvy s výraznou chutí, zdravější než bílá rýže, protože obsahuje více vlákniny, bílá rýže, která je bělená a nejběžněji používaný druh rýže, Arborio je krátkozrnná bílá lepivá rýže, která je ideální pro přípravu pravého italského rizota, specifická je pro ni krémová textura. Dále basmati, to je rýže bílé barvy, která je lepkavá a hodí se ke smaženým či grilovaným jídlům, nejčastěji se však používá v indické kuchyni, jasmínová se nejvíc hodí k jídlům s omáčkou, nejčastěji se používá v čínské kuchyni. Rýži černé barvy s velmi zajímavou chutí, se dříve říkalo zakázaná, protože byla určena jen pro vládce. Dnes se používá pro přípravu všelijakých receptů, dobře chutná se zeleninou či zakysanou smetanou.
