Do pekařských výrobků se L-cystein přidává proto, aby se uměle vytvořilo pružné a pevné těsto. Jeho používání posvětila už před osmi lety Evropská unie. Použití nachází nejen v potravinářství, ale i v kosmetice. A je třeba dodat, že před vstupem ČR do Evropské unie použití L-cysteinu nebylo povoleno.
Podle webu o potravinách a doplňcích L-cystein zlepšuje vlastnosti těsta a zkracuje dobu míchání v pekařských směsích. V masném průmyslu se používá k barvení uzenin a jako chuťová látka, v ovocných džusech jako antioxidant, který zabraňuje ztrátám vitaminu C oxidací.
Podle dTESTu se jedná o bezpečnou přísadu.
Převážná většina L-cysteinu se vyrábí v Číně rozpuštěním vlasů, chlupů, peří, oslích kopyt a prasečích štětin ve velkém množství koncentrované kyseliny chlorovodíkové.
Tak co, máte chuť na obložený chlebíček s chlupem?
