Vánoce u šéfkuchaře Jana Schánila: Naučte se netradiční recept na vánočního kapra, příště se může hodit

Pokud jde o vánočního kapra, existují stovky receptů, jak ho co nejzajímavěji a nejchutněji připravit. Poněkud netradiční recept nabízí šéfkuchař Jan Schánil, kterého jsem vyrušil při přípravě štědrovečerního menu a hned se ho zeptal:

Pane Schánile, co pro Vás znamenají Vánoce?

„Především svátky klidu a pohody s rodinou a těmi, které mám rád,“ říká Jan Schánil, šéfkuchař hotelu Vienna House Diplomat Prague v Dejvicích. Zkušený kuchař, který v zahraničí pracoval mimo jiné i pro Gordona Ramsayho, byl i při otevírání jeho první restaurace v Irsku v Ritz Carlton.

FOTO: Třeboňský kapr s paprikovým coulis a sezónní zeleninou podle Jana Schánila

Třeboňský kapr s paprikovým coulis a sezónní zeleninou podle Jana Schánila - Jan Schánil, šéfkuchař, koláž, kaprTřeboňský kapr s paprikovým coulis a sezónní zeleninou podle Jana Schánila - recept, kapr, Jan Schánil, jídlo (1)Třeboňský kapr s paprikovým coulis a sezónní zeleninou podle Jana Schánila - recept, kapr, Jan Schánil, jídlo (2)Třeboňský kapr s paprikovým coulis a sezónní zeleninou podle Jana Schánila - Jan Schánil

I letos bude připravovat pro hotelové hosty sváteční menu a zdůrazňuje, že „nic nepotěší více, než radost a překvapení, které jim vykouzlíte na tváři vašim jídlem, a to nejen o Vánocích.“ A co bude mít na štědrovečerním stole on sám? „U nás doma se bude na Štědrý den podávat tradiční menu, tedy kapr, řízek, bramborový salát, rybí polévka a také mnoho vánočního cukroví. Jídlo pokaždé vaříme všichni společně, je to takový náš společný rodinný „teambuilding,“ přibližuje. A pro čtenáře časopisu Náš REGION přidává recept na svátečního kapra.

V Průhonicích se slavil příchod Vánoc hudbou i zpěvem. Co nám prozradil Michal David?

Třeboňský kapr s paprikovým coulis a sezónní zeleninou podle Jana Schánila

Očištěný filet z kapra zbavíme kůže, nakrájíme na porce, osušíme, osolíme, opepříme a opečeme na přepuštěném másle. Během pečení přidáme stroužek česneku a pár kapek citronové šťávy.

Na bylinkovou krustu rozmixujeme petržel společně s bílým toustovým chlebem, parmezánem a dochutíme mořskou solí a čerstvým pepřem. V takto připravené krustě obalíme hotový filet a zlehka zapečeme pod grilem.

Paprikové coulis připravíme tak, že na olivovém oleji orestujeme na kostičky nakrájenou červenou papriku, přidáme posekaný česnek a vše zalejeme smetanou, dochutíme solí a čerstvým pepřem.

Omáčku svaříme na polovinu, rozmixujeme do hladka a na zjemnění přidáme oříšek kvalitního másla.

Červenou řepu upečeme s olivovým olejem a tymiánem, po vychladnutí nakrájíme na kostičky, které na másle při podávání ohřejeme a dochutíme kapkou sherry. Brambory uvaříme v zeleninovém vývaru se špetkou šafránu. Květák nakrájíme na tenké plátky, které uvaříme metodou sous vide. Nebo růžičky květáku můžeme zblanšírovat v zeleninovém vývaru. Červenou cibuli nakrájíme na silnější kroužky. Na pánvi rozpustíme cukr na karamel, přidáme máslo sůl a pepř a bílé víno vše svaříme a do tohoto základu přidáme cibulové kroužky, které krátce podusíme.

FOTO: Třeboňský kapr s paprikovým coulis a sezónní zeleninou podle Jana Schánila

Třeboňský kapr s paprikovým coulis a sezónní zeleninou podle Jana Schánila - Jan Schánil, šéfkuchař, koláž, kaprTřeboňský kapr s paprikovým coulis a sezónní zeleninou podle Jana Schánila - recept, kapr, Jan Schánil, jídlo (1)Třeboňský kapr s paprikovým coulis a sezónní zeleninou podle Jana Schánila - recept, kapr, Jan Schánil, jídlo (2)Třeboňský kapr s paprikovým coulis a sezónní zeleninou podle Jana Schánila - Jan Schánil

 

 

Dnes, 15:24
Zatímco některé lidi děsí představa čipů v těle, což podporuje například jeden z populárních hoaxů...
Dnes, 13:52
Polorozpadlý sešit s recepty hospodyně u Janáčkových ležel mnoho desetiletí v ústraní Archivu Leoše Janáčka...
Dnes, 13:08
Komerční článek
SMART REGION CHCETE SE ZVIDITELNIT NEBO PROPAGOVAT SVÉ PRODUKTY V REGIONECH ČR​? Nabízíme Vám Reklamní...
Dnes, 13:08
Vláda v pátek ráno projedná návrh, podle kterého by státní zaměstnanci očkovaní proti covidu-19 od...
Dnes, 12:45
Velmi krušné chvíle zažil nejmenovaný muž z aljašského Nome. Na několik dní se stal zajatcem...
Dnes, 10:51
Šestatřicetiletý Španěl Juan Dual přišel kvůli závažnému onemocnění o část trávicí soustavy. Přesto na svůj...
Dnes, 10:47
Premiér Andrej Babiš (ANO) se nemusí omlouvat bývalému poslanci Miroslavu Kalouskovi (TOP 09) za výroky,...
Dnes, 09:12
Virálem TikToku jsou videa uživatele, který o sobě tvrdí, že je "cestovatel v čase". Podle...
Dnes, 07:41
Když si francouzský malíř Paul Gauguin dobírá svého přítele Alfonse Muchu pro jeho krasavice z...
Včera, 22:28
Mít znovu šestnáct let, to zní pro většinu lidí jako sen. Pro sedmatřicetiletého Američana Daniela...
Josef Fousek – nositel ocenění Mistr zábavního umění 2020
Včera, 16:50
Mistr zábavního umění. Udělování tohoto ocenění vstupuje již do svého šestého ročníku. Sošku s maskou...
Reklama