Jíte teď třeba sám něco častěji? Nebo nějak jinak?
To určitě ne, jen prostě člověk nemůže jít do restaurace, jak byl zvyklý. Já si o covidu nemyslím, že je to konec světa a všechno musí být jinak. Naopak si myslím, že je nutné si zachovat co nejnormálnější pohled na věc a nezbláznit se z toho. To bude totiž to nejtěžší a nejdůležitější zároveň. Takže v tomto ohledu změna žádná.
Po čem je teď ve vašich restauracích největší poptávka?
To je celkem zábavná otázka, protože restaurace tak, jak je známe, neexistují. Doba je degradovala na výdejny jídel. Takže jídlo do krabičky a co nejrychleji pryč. To skutečně nemá s restaurací vůbec nic společného.
Restaurace jsou dlouhodobě kvůli pandemii zavřené. Když bychom to ale celé otočili, může si gastronomie vzít z této situace do budoucna něco pozitivního?
Hledat na tomhle průseru cokoli pozitivního, je skutečná ztráta času. Já rozumím touze po takzvaných pozitivních věcech, ale je to umělý přístup a snění za bílého dne. To nikomu nepomůže, důležitý je pragmatický a realistický přístup a činy.
Přežijí současnou krizi jen ty kvalitní podniky?
To je takové klišé, které je úplná blbost. Krachovat budou všichni, dobří i špatní. Jde totiž o to, že tu kvalitu nelze na ničem prokázat, čímž se veškeré rozdíly mažou.
Co vy osobně plánujete dál se svými restauracemi?
Plánovat něco v dnešní době je veliká nadsázka. Budeme se snažit přežít a dočkat se lepších časů, to je jediné, co s tím lze udělat. Myslím, že přežijeme, ale imunní vůči současné situaci není vůbec nikdo.
Dá se teď odhadnout, co bude v gastronomii populární v příštích letech?
Určitě porostou rozvozy, to už tu zůstane. A k tomu se přidají další varianty, jak dostat jídlo k lidem. Pokud směřuje vaše otázka na to, co budou lidi jíst, myslím, že k ničemu převratnému nedojde. Lidi vědí moc dobře, co jim chutná a jak se k tomu dostat.
Napadly vás za poslední rok nějaké nové recepty? Můžeme se třeba těšit na nějakou vaši novou knihu?
Knihu dělat budu, a to na téma grilování, které bude pochopitelně stále populární, speciálně s příchodem dobrého počasí a zavřenými hospodami. Mluvit o receptech moc nejde, všechno už je vymyšlené, takže se spíš zabývám evolucí.
Co vás při „evoluci“ v nových jídlech inspiruje?
Vždycky jde o koncept a surovinu jako takovou. Důležité je i prostředí, počasí, nálada a podobně. Já to dělám spíše impulzivně, nastavím si nějaké mantinely, osnovu a podle toho pracuji.
Jak se teď vůbec vaše kuchařky prodávají? Dalo by se z toho totiž dovozovat, jestli si i lidé víc vaří doma…
Poslední titul Super jednoduše se prodává moc dobře, tematicky se to dost trefilo do téhle doby. To ale určitě neznamená, že je to covidová kuchařka. Je to věc, která se dá úspěšně použít kdykoli.
A co kurzy vaření? Plánuje něco nového?
Neplánuji, myslím, že tuto aktivitu budu do budoucna spíše tlumit.
Mohou takové kurzy probíhat i on-line, anebo naučit se vařit na dálku nejde?
Vím, že už to funguje, například Master Class jede jako vlak. Možná to zkusím, ale potřebuji k tomu najít vhodné partnery. Ale myslím, že osobní kontakt je jen velice obtížně nahraditelný.
A zvládne vlastně vařit, tedy alespoň s trochou cviku, každý?
To nevím, určitě jsou i lidé s absolutní absencí schopnosti se k tomu nějak postavit. Copak o to, vařit je jedna věc, ale jde taky o to, aby se to dalo jíst, že?
