Chraňte se před zažívacími obtížemi při grilování, varuje hygiena

11.5.2021
Jan Štoll

Se stoupajícími teplotami může při nevhodném uskladnění nebo nedostatečném tepelném zpracování docházet k pomnožení bakterií v potravinách.

„Nejčastější příčinou střevních obtíží jsou enterobakterie, které se rychle množí hlavně v teplém počasí, když necháme potravinu příliš dlouho v pokojové teplotě nebo na sluníčku. Ty pak způsobují nepříjemná průjmová onemocnění, bolesti břicha, nezřídka i křeče a v úplně nejhorším případě salmonelu,“ říká mluvčí hygieniků Dana Šalamunová.

Při potížích by měl podle Šalamunové obvykle pomoci černý čaj, černé uhlí nebo běžné léčiva na průjmy. „Pokud je vám po grilování špatně a obvyklé způsoby léčby nevolnosti delší dobu nezabírají, je dobré vyhledat lékařskou péči,“ dodává mluvčí s tím, že vzniku infekčních onemocnění patří v neposlední řadě také řádná hygiena rukou, zejména při manipulaci se syrovým masem.

Nudle se smrtícím zlatým stafylokokem. Kuchařka se salmonelou vaří dětem

Jako vždy je ale nejlepším řešením prevence, proto hygienici připravili soubor jednoduchých pravidel, které pomohou rizika grilování minimalizovat.

Hygienici doporučují

  • Používejte vhodný gril – nejlépe elektrický kontaktní, gril s lávovými kameny, kamenné (mramorové desky), gril s vertikálním zdrojem tepla.
  • Používejte kvalitní dřevěné uhlí nebo brikety.
  • Při grilování používejte techniku balení pokrmů do alobalu, případně používejte vhodné speciální alobalové misky na jedno použití s profilem, který brání odkapávání tuku a šťávy do ohně a otvory, které umožňují lepší přístup tepla ke grilovanému pokrmu.
  • Používejte libové maso, odstraňte kůži z drůbeže a tučné okraje masa.
  • Nepotírejte grilovanou potravinu olejem, raději pitnou vodou.
  • Přednostně grilujte čerstvé maso, které nebylo nakládáno do dusitanových solí a již bylo uzeno (slanina, uzeniny, uzená masa).
  • Grilujte tak, aby nebyly potraviny ve styku s plamenem – dřevěné uhlí je nutné podpálit dostatečně s předstihem (ekologické podpalovače, cca 40 min).
  • Marinované polotovary skladujte v chladu.
  • Používejte vždy čerstvě připravenou marinádu. Do jednou použité marinády nenakládejte maso opakovaně.
  • Dbejte na dostatečné tepelné opracování potravin – nespěchejte.
  • Zabraňte křížové kontaminaci, použijte například jinou nádobu na syrové maso a další nádobu na grilované maso.
  • Ke grilovaným pokrmům podávejte dostatek čerstvé zeleniny, česneku, cibule, neboť tyto potraviny obsahují ochranné protikarcinogenní látky (vit. E, vit. C, karoteny, karotenoidy, vit.D, polyfenoly, stopové prvky Se, Zn, Cu a Mn).


Nepřehlédněte