Že se bílé, růžové nebo šumivé víno podává chlazené, ví asi každý. Ovšem při letním grilování steaků možná dostanete chuť i na červené víno. A to rozhodně nemůžete servírovat ve venkovní teplotě 30 stupňů Celsia. Pokud hostům nechcete v horkých dnech nabízet „svařák bez koření“, i červené víno je nutné před podáváním mírně nachladit. Vyvarovat byste se měli i opačného extrému: podchlazování vína, především bílého. I velmi nízké teploty nebo šokové zchlazení v mrazáku kvalitnímu bílému či růžovému vínu škodí. Z větší části totiž zabije jeho vůni a chuť.
Pokud víno párujete s jídlem, musíte brát v potaz jeho celkovou úpravu. Platí sice typická poučka „k bílému masu bílé víno a k červenému červené“, ale nikoliv automaticky. Dobrým vodítkem pro běžného konzumenta jsou omáčky. Pokud budete servírovat například bílé krutí maso, které ovšem doprovodíte výraznou švestkovou omáčkou, sáhněte rovnou po lehčím červeném vínu.
Teplota vína
Nejen v létě platí, že víno by mělo mít správnou teplotu. To není „pokojová“ ani „venkovní“.
Sekty, perlivá a šumivá vína 4 – 8 stupňů Celsia
Bílá vína 8 – 12 stupňů Celsia
Růžová vína 10 – 13 stupňů Celsia
Sladší vína, mladší červená 13 – 16 stupňů Celsia
Sladká vína, červená vína 16 -19 stupňů Celsia
K lehčím jídlům lehčí odrůdy vín
Jídlo, v němž je málo koření a málo tuků (ryba, libová drůbež, bílé maso), doporučujeme kombinovat se suchými bílými víny – Sylvánské zelené, Müller Thurgau, Ryzlink Rýnský, z modrých odrůd se hodí Modrý Portugal.
Ke kořeněným jídlům plná a výrazná vína
Ke kořeněnému jídlu se hodí suchá a výrazně chutnající, případně láhvově zralá červená vína odrůd Frankovka, Rulandské modré, Svatovavřinecké, Merlot či Cabernet Sauvignon. Tato vína se dobře snoubí s hovězí pečení, steaky, skopovými či zvěřinou.
K hutným jídlům plná vína
Více tuků v jídle (prorostlé vepřové, pečená ryba, ale i jídla s majonézou) potřebuje více alkoholu a extraktu ve víně (pozdní sběry nebo jakostní vína s vyšším obsahem alkoholu. Odrůdově jde o Chardonnay, Rulandské šedé, Rulandské bílé, Neuburské, Kerner, z červených vín Rulandské modré či Dornfelder.
Sladká jídla kombinujte se sladkými víny
U sladkých vín je důležitá jejich kyselinka. Bez ní je totiž sladké víno fádní a nudné. K ovocnějším dezertům se hodí sladší typ Ryzlinku vlašského. Krémovější dezerty se pěkně snoubí se sladší Pálavou. K tmavším čokoládovým dezertům zase můžete sáhnout například po Neronetu.
