Určitě velmi efektivní je sušení. Ideální jsou na to síta s výpletem v dřevěném rámu. Na ty můžeme pěkně klást houby nakrájené maximálně na tři milimetry a v polostínu, ideálně i v průvanu můžeme sušit. Stejně tak lze sušit na čistých bílých papírech.
Riskujeme ale, že nám po houbách budou lézt mouchy. Jejich vajíčka bychom na nich rozhodně nechtěli. Pokud chcete zainvestovat, můžete houby sušit v sušičce. Tu lze potom využít i na ovoce a zeleninu.
Další možností je mražení. Můžeme si houby roztřídit podle jednotlivých druhů a v pytlících na mražení vložit do mrazáku. Lepší jsou ale krabičky, neboť od hub může celý mrazák pořádně načichnout, a to každý rád nemá.
Luxusní jsou hříbky naložené nakyselo. Ty jde posléze používat nejen jako příloha k jídlům místo kyselých okurek nebo řepy, ale dají se využít třeba do kulajdy nebo bílé hříbkové omáčky.
Malé hříbečky přepůlíme, omyjeme, svaříme ve vodě a naskládáme do sklenic, poté je zalijeme oblíbeným nálevem na okurky, takovým, který nám nejlépe vyhovuje.
Poté sterilujeme, raději dvakrát po dvaceti minutách.
Další možnost jsou zavařené houbičky ve slaném nálevu. Houby pokrájíme, můžeme mít všechny druhy, omyjeme, dáme do sklenic, zalijeme vodou a do každé sklenice dáme lžíci soli. Následně uzavřeme a opět zavařujeme – sterilujeme dvakrát po dvaceti minutách.
Takto zavařené houby se dobře hodí nejen do polévek ale také do omáček. Lák vyléváme, nepoužíváme. Jídlo poté ochutnáváme, abychom ho nepřesolili.
Zavařené houby starší dvou let se nedoporučuje používat, mají tendenci se kazit. Z mrazáku by měly zmizet do půl roku. Sušené naopak vydrží. Nezapomeňte je ukládat do dobře uzavíratelných sklenic, aby neplesnivěly.
