Wachhauští vinaři označují svá suchá bílá vína třemi názvy – Steinfeder, Federspiel, Smaragd. Vína kategorie Steinfeder jsou lehká a osvěžující, Federspiel je už výraznější střední kategorie a jako Smaragd jsou pak označována plná vína nejčastěji s třinácti procenty alkoholu z nejvyzrálejších hroznů. Přes sedmdesát procent zdejších vinic je osázeno výhradně veltlínským zeleným a ryzlinkem.
Ve vinařském kraji se nejjednodušeji a současně nejrychleji turista v rovinatém terénu podél řeky pohybuje na kole. Cyklostezky vedou po obou březích Dunaje a třicet kilometrů mezi Melkem a Kremží se dá pohodlně zvládnout.
K věhlasu Wachau přispívají kromě vinné révy i vynikající místní odrůdy meruněk. V červenci vydává svoji bohatou úrodu sto tisíc stromů, v regionu se konají nejrůznější meruňkové slavnosti a ochutnávky. Největší z nich je známý Marillenkirtag v městečku Spitz.
Meruňky vládnou samozřejmě i místní gastronomii, v každém penzionu tu dostanete ke snídani meruňkovou marmeládu, meruňkový koláč nebo meruňkový džus. Jistotou jsou meruňkové knedlíky.
Wachauské meruňkové knedlíky
Díky perfektní souhře podnebí, půdy a celým staletím kultivace v malebných sadech údolí Wachau roste typická wachauská meruňka, která je známá po celé Evropě.
Stejně jako hrozny vděčí meruňky za své jemné aroma hraniční oblasti dvou klimatických zón. Tajemstvím wachauských meruňkových knedlíků je náplň. Pravá meruňka. Pokud se budete řídit naším receptem, budou knedlíky chutnat stejně jako wachauský originál.
Potřebujeme na čtyři porce
- 150 g mouky
- 2 lžíce krupice
- 250 g tvarohu
- 1 vejce
- 70 g másla
- 10 kusů moka kostek
- meruňkový likér
- 10 kusů dobrých meruněk
- 70 g másla
- 150 g strouhanky
- 4 lžíce krystalového cukru
- 150 g strouhaných mandlí
Postup
- Mouku se zbývajícími surovinami zpracujeme na hladké těsto. Těsto má správnou konzistenci, když už nelepí na prstech.
- Meruňky nařízneme na jedné straně, odstraníme pecku a naplníme moka kostkou ponořenou do meruňkového likéru Premium. Zabalíme do těsta a vytvarujeme stejnoměrné knedlíky.
- Vložíme do vroucí vody a necháme 15 minut stát. Mezitím si připravíme drobenku na posypání nebo obalení – rozpustíme máslo v pánvi, přidáme strouhanku, cukr krystal a strouhané mandle a krátce opražíme.
- Poválíme knedlíky v drobence nebo je posypeme práškovým cukrem
