1) Příprava rýže
Na internetu můžete najít opakující se radu, že na sushi je vhodná pouze speciální sushi rýže. To není tak úplně pravda. Rýže je spousta druhů a na sushi určitě nemůžeme použít jakoukoliv, ale kromě té speciální je výborná také jasmínová. Oba druhy jsou chutné, ale hlavně skvěle lepí a udrží sushi pohromadě (vyzkoušeno – pozn. red.).
- Nejprve je potřeba rýži několikrát propláchnout.
- V hrnci nebo rýžovaru ji zalijeme takovým množstvím vody, aby rýži přesahovalo o 1 cm.
- Rýžovar se o rýži postará sám, v hrnci ji musíme hlídat. Až začne voda vřít, zlehka promícháme a stáhneme výkon sporáku.
- Rýže je hotová, až se odpaří všechna voda. Potom ji necháme vychladnout.
2) Ochucení rýže
Dále si připravíme octový nálev na sushi v poměru:
- 6 dílů rýžového octa (např. 60 ml)
- 3 díly cukru (např. 30 g)
- 1 díl soli (např. 10 g)
Do 1 kg rýže bude potřeba vmíchat asi 100 ml nálevu. Nálev je možné vynechat, ale přijdete o typickou chuť sushi. Pokud se držíte zásad zdravého stravování, zkuste cukr nahradit jiným sladidlem, na které jste zvyklí.
3) Příprava surovin a pomůcek
Na balení sushi budete potřebovat:
- bambusovou podložku
- potravinářskou fólii
- hotovou sushi rýži s nálevem (rýže nesmí být teplá)
- plátky řasy nori
- ingredience na náplň
- sójovou omáčku, wasabi pastu a nakládaný zázvor
Všechny pomůcky mají ve většině supermarketů ve speciálním oddělení. Také můžete koupit už hotový set na sushi. Je však poměrně drahý a jednotlivé komponenty se dají sehnat nebo vyrobit levněji. Místo tzv. sushimatky (podložky na balení rolek) postačí podobně vypadající bambusové prostírání nebo jiná pevná a ohebná podložka obalená do potravinářské fólie, aby se na ni řasa nelepila.
Surovin, které můžeme použít jako náplň do sushi je obrovské množství. V případě, že se rozhodnete pro syrovou rybu, vyberte kvalitní, nejlépe specializovaný obchod s rybami a mořskými plody. Pokud nechcete syrové rybí maso riskovat, vyzkoušejte třeba tyto kombinace:
- vaječná omeleta + libovolná zelenina
- drcený tuňák z plechovky + najemno nakrájená cibulka
- vegetariánská: mango, avokádo, okurka nebo jiná zelenina/ovoce podle chuti
Všechny suroviny je potřeba nakrájet pokud možno na tenké a dlouhé proužky, aby bylo balení rolek co nejsnazší.
4) Jak zabalit maki sushi
Druhů sushi rolek je mnoho, ale pro začátek doporučujeme tzv. maki sushi. Na podložku s fólií položíte plátek řasy, navrstvíte rýži, ke kraji dáte proužky vybrané náplně a postupně zabalíte, jako ve videu. Po zabalení nechte rolky chvíli odpočinout a nasát vlhkost surovin, budou se lépe krájet.
5) Servírování
Rolky krájejte velkým ostrým nožem na kousky vysoké 2-3 cm. Sójová omáčka, wasabi pasta a nakládaný zázvor jsou speciální a vysoce aromatické složky, které patří k sushi jako houskový knedlík ke svíčkové. Kousek wasabi pasty se většinou rozmíchá v mističce se sójovou omáčkou. Na sushi položíte plátek zázvoru, namočíte do připravené omáčky a hůlkami vložíte do úst. Můžete si ale vyzkoušet namíchat zdravější a také moc dobrou omáčku z kvalitní hořčice, čerstvého strouhaného křenu a avokáda.
Pokud jste zvolili pestrou náplň, bude sushi vypadat na talíři nebo prkénku opravdu skvostně. Okolo můžete ozdobit zbylými kousky surovin, ananas nebo papája navíc podpoří trávení a gastronomický zážitek si tak lépe vychutnáte. Hůlky do ruky a pusťte se do toho. Dobrou chuť!
