Základními recepty z rybízu jsou marmeláda a šťáva, my si dneska povíme jak na to a přidáme něco navíc.
Na šťávu budeme potřebovat kilo rybízu, pokud možno i s listím a stopkami, kilo cukru a kyselinu citronovou. Ovoce řádně omyjeme a odšťavníme. Nejlepší je na to obyčejný mlýnek na maso, do kterého ovoce dáváme, zatímco nám z něho vytéká šťáva. Chce to ale mít natrhaný také dostatek stopek a listů, neboť jinak se šťáva špatně lisuje. Určitě existují i další lisy, méně náročné na fyzickou sílu, elektrické. Pokud nic z toho nevlastníme, tak ještě existuje možnost, kdy ovoce procukrujeme a necháme překapat přes plenu nebo přes utěrku či jinou řídkou látku. V tomto případě ale riskujeme, že nám výsledný produkt bude kvasit.
Ze získané šťávy potom můžeme zpracovávat sirup, kterým si následně ochucujeme vodou. Ideální je šťávu přivést k varu a následně stáhnout plamen a nechat jen tak probublat. Nechceme přijít o vitamíny.
Přisypeme trochu kyseliny citronové, ať nepřijdeme o barvu výsledného produktu. Cukr přisypeme podle chuti, je třeba myslet na to, že sirup by měl být opravdu sladký, na druhou stranu ale nechceme, aby cukr přehlušil chuť ovoce. Jakmile se cukr rozpustí, plníme do lahví nebo sklenic, necháme vychladnout a následně skladujeme na tmavém chladném místě.
V případě marmelády ovoce také odšťavníme, šťávu vaříme, přisypáváme cukr podle chuti, trochu kyseliny citronové a pektin nebo gelfix, mícháme do zhoustnutí. Poté plníme do pořádně vypařených zavařovacích sklenic, zavíčkujeme a stavíme dnem vzhůru.
Poslední recept, o kterém dneska bude řeč, je úplně nejsnazší. Kuličky červeného rybízu vložíme do hrnce a rozvaříme je. Přidáme cukr podle chuti a trochu kyseliny citronové. Šťávu necháme vyvařit. Rybíz má v sobě hodně pektinu, po čase začne sám houstnout, získáme asi takovou konzistenci, jakou mají brusinky. Místo kterých tuto dobrotu můžeme následně používat, ať už to bude k hermelínu nebo ke svíčkové. Dobrou chuť.
