Jedni mléko milují jako superpotravinu, jiní ho nenávidí a tvrdí, že ho pijí jen kojenci!
Ať už kraví, kozí, nebo lidské, je fakt, že mléko je velmi výživnou potravinou, která obsahuje sacharidy, bílkoviny, tuky, vitamíny (A, D, B…), minerály (vápník, železo, fosfor…) i enzymy. Jeho konzumace tak má nesporně zdravotní benefity. Ale v určitých situacích mohou převážit negativní důsledky konzumace mléka. Podívejme se na to:
ABKM (alergie na bílkovinu kravského mléka)
Při alergii na kravské mléko imunitní systém reaguje na proteiny kravského mléka a výsledkem jsou různorodé obtíže jako průjem, zvracení, vyrážka ale i dýchací obtíže. Tento stav se většinou projevuje v raném dětství – zpravidla před dosažením jednoho roku věku. Z ABKM skoro všichni „vyrostou“ do svých šesti let. K diagnóze stavu stačí eliminační test – vyloučení kravského mléka ze stravy a jeho opětovná konzumace po několika týdnech – objeví-li se příznaky, je alergie pravděpodobná. Naopak krevní testy protilátek proti bílkovině kravského mléka jsou nespolehlivé.
Intolerance laktózy
Laktózová intolerance je stav, kdy člověk špatně tráví mléčný cukr. Projevuje se až v pozdějším věku – před pátým rokem věku je vzácná. Abychom se vyhnuli trávicím obtížím při intoleranci mléčného cukru, zpravidla stačí omezení konzumace potravin s jeho vyšším obsahem. Přirozeně jsou to mléčné produkty zakysané (jogurt, kefír) nebo tučné (smetana, máslo, tvrdší sýry), v dnešní době jsou k dispozici i další mléčné produkty s nízkým obsahem laktózy.
Mléčné bílkoviny
Mléko obsahuje z bílkovin syrovátku a kasein. A kasein se dělí na několik druhů, přičemž dnes se blíže podíváme na takzvaný β-kasein. Ten se dále dělí na varianty: A1 a A2. Podle toho, jaký podtyp kaseinu je v mléce obsažen, se odvíjí jeho vlastnosti, respektive stravitelnost.
Dávná mutace
Má se za to, že původním druhem mléka bylo právě ono obsahující A2 β-kasein. Ale patrně před tisíci lety došlo k mutaci, která zapříčinila to, že vznikla varianta A1, která dnes v Evropě převládá. Při této mutaci byla původní aminokyselina prolin nahrazena aminokyselinou histidin. Histidin se v trávicím traktu štěpí rychleji, ale to neznamená pro konzumenta výhru. Právě díky snadnějšímu štěpení v trávicím traktu vznikají další látky, které jsou spojeny s množstvím zdravotních obtíží – ať už jde o nadýmání, bolesti břicha, pocit těžkosti, zvyšování zánětlivých parametrů, dokonce snad i k ovlivnění imunitních procesů až rozvoji autoimunitních chorob.
Mléko A2
Toto prapůvodní mléko je odolnější vůči štěpení během trávení. Kravské mléko A2 je stejně jako mléko kozí více podobné svou skladbou mléku lidskému. Oproti běžnému A1 mléku je A2 mléko tučnější a proto má trochu jinou chuť a žlutější barvu. Tento typ mléka není u nás běžně k sehnání, rozšířené je například v Austrálii a na Novém Zélandu. K produkci toho mléka je nutné mít geneticky „čisté“ dojnice a navíc A2 mléko nesmí ani při zpracování přijít do styku s mlékem A1. Náklady na jeho produkci jsou tedy poněkud vyšší, a od nich se odvíjí i jeho cena.
Takže mléko pít či nepít? Zeptejte se svého bříška, to vám radí vždy dobře!
Zdroj: autorský text
