Hořkost podporuje trávení
I když hořká chuť není tím, co u potravin vítáme, přece lilek přes jeho hořkost konzumujeme v hojné míře. Hořčiny totiž mají výborný vliv na lidský organismus – podporují trávní a upravují funkce trávicího systému. Mají také významné antioxidační schopnosti.
Navíc specificky hořká chuť lilku, kterému se také říká baklažán, dokáže zajímavě obohatit zeleninová jídla. Škoda, že se lilek v české kuchyni používá docela málo.
Proč jíst lilek?
Hořkost lilku způsobuje celá řada fenolických sloučenin, převážně kyselina chlorogenová, která je jedním z nejsilnějších protivirových mutagenů. Lilek navíc obsahuje i antimikrobiální látky. Pomáhá snížit hladinu cholesterolu a bojuje proti vzniku nádorových onemocnění.
Zajímavostí je, že lilek obsahuje více nikotinu než jakákoliv jiná rostlina, Nelekejte se, jeho množství je však zanedbatelné. Museli byste sníst 9 kilo lilku, abyste do sebe dostali stejný objem nikotinu jako z jedné cigarety.
Různé tvary a barvy
Plody lilků mohou mít různé tvary a barvy. U nás se nejčastěji pěstují odrůdy s protáhlými plody, které mají lesklou, světlefialovou barvu, ale existují i odrůdy s plody v barvě bílé, žluté, oranžové a červené. Lilek před vařením neloupejte, protože slupka obsahuje nasunin, což je barvivo s vysokým obsahem antioxidačních účinků.
Jak pěstovat lilky
Pro pěstování lilků jsou vhodné hlinitopísčité půdy na záhřevných plochách. Pokud lilek roste v příznivých podmínkách, je schopen dosáhnout hmotnosti plodu až 1 kg a délky okolo 30 cm. Pokud ale chceme podobné plody vypěstovat, je nutné, aby bylo skutečně horké léto. V našich zeměpisných podmínkách se dobré úrody dočkají spíše pěstitelé na jižní Moravě než v severních Čechách. Dobrou alternativou může být pěstování ve skleníku.
Lilek podle Jitky Molavcové
Lilek omyjte a nakrájejte na plátky. Poduste ho a okořeňte bazalkou, zázvorem a zakápněte sójovou nebo Tamari omáčkou. Vrstvu podušeného lilku vložte do mísy, namačkejte na něj česnek (4 – 5 stroužků), pokapejte olivovým olejem a posypte parmazánem. Můžete podusit oloupaná rajská jablíčka a k česneku je přidat. Vrstvu opakujete. Před servírováním nechte chvíli rozležet. Vhodnou přílohou je bagetka. Zapíjejte bílým vínem, vhod přijde i minerálka.
