Staročeský fast food. Pučálka, zdravé mlsání

„Jestli ta vojna potrvá, tak budou lidi jíst zase šťovík a pučálku. Beztak už nevědí roupama co dělat,“ stěžuje si starý ovčák v Osudech dobrého vojáka Švejka.

Co je to pučálka? Dnes už zapomenutá, ale dříve docela běžná pochoutka z naklíčeného hrachu. Dříve jsme v ulicích měst mohli potkat babky pučálnice. Seděly u malých kamínek a na nich připravovaly pučálku. Byl to takový staročeský fast food.

Roste prakticky všude. Kopřiva naše léčivka

My si dnes můžeme pučálku připravit doma. Můžeme ji mlsat při sledování televize, je to rozhodně zdravější mlsání než brambůrky nebo slané oříšky.

A jak na to?

1. V obchodě koupíme balení celého hrachu, obvykle se prodává po půl kile.
2. Hrách pečlivě probereme, všechny půlky, slupky a smetí vyhodíme.
3. Hrách propláchneme, nasypeme do obyčejné sklenice a zalijeme vodou do dvojnásobné výšky než má hrách. Zakryjeme něčím proti prachu a necháme stát na okně 24 hodin. Vyhneme se však oknům, kde svítí přímé slunce příliš dlouho během dne. Hrách nabobtná a začne klíčit.
4. Druhý den slijeme všechnu zbývající vodu, která se do krachu nevsákla. Hrášek propláchneme čerstvou studenou (ale ne ledovou) vodou, necháme okapat a vložíme do sklenice. Tentokrát už pokračujeme bez vody. Zakryjeme třeba potravinovou fólií, do které uděláme špičkou nože dvě nebo tři dírky, aby hrách mohl dýchat, ale zbytečně se nevysušoval.
5. Třetí den jsou na hrášku vidět půl až centimetr dlouhé klíčky. Znovu propláchneme vodou a necháme okapat. Postupujeme jemně, abychom neulámali klíčky. Teď už hrášek můžeme použít rovnou na pučálku.

Mléčně kvašená zelenina dodá tělu potřebné vitamíny a její složení je jen na vás

Slaná verze

V pánvi rozehřejeme máslo. Jakmile zpění, vsypeme naklíčený hrách, osolíme špetkou soli, opepříme čerstvě mletým černým pepřem a opékáme zprudka 3 – 5 minut. Obsah pánve protřásáme, nemícháme, jinak se uvolní slupky. Máme-li ovšem žlutý hrách bez slupek, můžeme míchat. Hrášek opékáním postupně změkne. Hotový hrášek je lehce křupavý a nasládlý. Dosolíme podle chuti.

Sladká verze

Postup je stejný jako u slané verze, pouze dochucení je jiné. Před podáváním ochutíme medem, můžeme přidat také rozinky, případně jiné sušené ovoce.