Výborná pečená husička
1 husa
40 g másla
2 ks cibule
3 ks řapíkatý celer
3 ks mrkev
3 stroužky česneku
5 snítek petržele
1 svazek čerstvého tymiánu
1 list bobkový list
1 lžička celý pepř
1 svazek čerstvé šalvěje
sůl a pepř
Náboženský fanatik svatý Martin. Proč pijeme jemu na počest svatomartinské víno, když byl abstinent?
Husu pěkně omyjeme studenou vodou, křídla si necháme do polévky. Kůži na pár místech propíchneme, aby se nenafukovala. Poté nakrájíme zeleninu. Husu zevnitř i zvenku prosolíme, vložíme do ní zeleninu, česnek, tymián a šalvěj.
Poté ji pečeme na 60 stupňů a průběžně odebíráme sádlo. Když je husa měkká, to může trvat klidně 11 hodin, tak přidáme teplotu na 180 stupňů a dotáhneme kůrčičku.
Po vyjmutí ji necháme pár minutek odpočívat, ideálně tak 15 minut a můžeme porcovat. Podáváme s bramborovým knedlíkem a červeným zelím.
Husí kaldoun
Husí křídla a krk
1 lžíce mouky
1 lžíce másla
1 petžel
1 mrkev
1/4 celeru
nudle do polévky/kapání
1,5 litru vody
Na lžíci másla zpěníme lžíci mouky, přidáme husí maso, zarestujeme jej, zalijeme vodou a vaříme do měkka. Až maso tedy změkne, slijeme vývar do jiného hrnce, obereme maso, vložíme jej do vývaru spolu s kapáním nebo nudličkami a s nakrájenou zeleninou dál vaříme. Pokud máme rádi, přidáme játrové knedlíčky. Dáme vařit, po změknutí zeleniny je hotovo. Dozdobíme petrželkou nebo pažitkou.
Svatomartinské rohlíčky
450 g hladké mouky
250 g másla
4 žloutky
150 ml smetany (30 %)
2 lžíce moučkového cukru
špetka soli
vejce na potření
moučkový cukr na zdobení
Na ořechovou náplň
175 g mletých vlašských ořechů
125 g moučkového cukru
2 bílky
Mouku prosejeme do mísy, přidáme máslo, žloutky, smetanu, cukr a sůl. Dobře zpracujeme a necháme hodinku odpočinout v lednici. Mezitím smícháme ořechy s cukrem a s bílky. Odpočaté těchto následně vyválíme a vykrájíme si trojúhelníky. Na každý dáme hrudku náplně a srolujeme rohlíček, potíráme vejcem. Pečeme v předehřáté troubě na pečícím papíru na 180 stupňů asi 2o minut. Nakonec cukrujeme moučkovým cukrem.
