První zmínky o jejich konzumaci pocházejí ze 16. století, kdy nechyběli například na stolech Rožmberků. Později se z nich stalo typické vánoční jídlo, jež bylo postním jídlem chudiny. Postupem času se přeneslo z chudých vrstev do měst, kde se okamžitě stalo jídlem snobů.
Šneci podle Rettigové i Vaňhy
Otevřeme-li kuchařku Magdalény Dobromily Rettigové, najdeme hned čtyři recepty na šneky v oddělení postních jídel. A v další, neméně slavné kuchařce, rybí kuchařce Jindřicha Vaňhy z první republiky je takových receptů hned třináct – šneci vaření i pečení, na burgundský způsob, á la Dijonnaise, á la Chablisienne či hlemýždí koblihy á la Vigneronne.
Za první republiky pak patřili šneci mezi oblíbené vánoční lahůdky, dostupné i pro měšťanské domácnosti. Tehdy se za nimi chodilo odpoledne při sváteční vycházce městem do vybraných lahůdkářství a z restaurací hlavně do Klášterní vinárny u Národního divadla. Mnozí si je však připravovali i sami doma, pak ale tento zvyk po druhé světové válce na dlouhá léta vymizel.
Znovuvzkříšená tradice
Zdánlivě mrtvá tradice šneků v poledne na Štědrý den však v posledních letech opět ožila. V Praze stále přibývá restaurací, kde si zejména na Vánoce můžete tuto delikatesu dopřát a jejichž kuchaři z nich vymýšlejí nejrůznější kreativní pokrmy.
A kam se na ně vypravit? Máme pro vás několik tipů:
Vydejte se na Kampu, kde slavná restaurace U Malířů 1543 na Maltézském náměstí nabízí šneky dokonce celoročně – pečené, nadívané sardelkami, majoránkou, citrónem a cibulkou. O kousek dál Hergetova Cihelna připravila na Štědrý den speciální šnečí menu a vy si tu pochutnáte na zapečených šnecích s bylinkami a česnekem, zapečených šnecích s modrým sýrem a šnecích s mandlemi a bylinkovou strouhankou. V ADA Restaurantu na Malé Straně ochutnáte šnečí polévku s černým kořenem a bylinkovými noky, šneky s lanýžem a smetanou, šnečí terinku s kaviárem a hruškovým chutney i šneky po Burgundsku s batátovým chipsem.
Trošku z ruky je Vozovna Stromovka, ale výprava sem stojí za to. Šéfkuchař Tomáš Vaněk připravuje na Vánoce pravé šnečí hody: Šnečí polévku se zeleninou a krutony, gratinované šneky s česnekem a mandlemi, dušené šneky v rajčatovo celerové omáčce s česnekem a koňakem či smažený šnečí snack s bylinkovým dipem. Dáváte-li přednost centru Prahy, tak ve Zlaté Praze na střeše hotelu InterContinental budete mít na Štědrý den šnečí polévku se zeleninou, šneky po burgundsku, po dijonsku, šnečí ragú a mořské šneky na šalvějovém másle. A chcete-li poznat trochu neobvyklou úpravu, zavítejte do historických prostor Hostince U Supa, kde dostanete šneky zapečené v másle, bylinkách a křenu.
Tip Našeho REGIONu
U šéfkuchaře Jana Schánila v hotelu Diplomat si jako milovníci šneků přijdete na své. A to nejen co se týká chutí, ale i vzhledu. Nabídne vám totiž z čerstvých bylinek vytvořenou „šnečí zahrádku“, v níž bude trio šneků – po burgundsku, v bylinkové krustě a šneci v listovém těstě.
