Ovšem dnes bude naposledy řeč o skladování. Už jsme ukládali mléčné produkty, vejce, maso, tuky, ale také ovoce a zeleninu, ať už čerstvou, mraženou nebo sušenou. Dnes se zaměříme na kávu, čaj, pečivo, cukr a další potraviny, které k vaření a pečení denně potřebujeme.
Už víme, že potraviny musíme skladovat tak, aby zachovaly svoje původní vlastnosti, tedy nevyschly, nezvlhly, nezplesnivěly a jiným způsobem nebyly znehodnoceny.
- Obilniny a obilninové výrobky skladujeme v dobře větratelných suchých místnostech. Mouku není vhodné uskladňovat dlouho, proto si neděláme zbytečné zásoby. Mouka rychle vysychá a špatně se pak zpracovává. Mnohé obilniny lehce přijímají vlhkost a zápachy, snadno ztuchnou, čímž se snižuje jejich kvalita. Ovesné vločky nesprávným skladováním vlhnou a žloutnou. Vlhké obilniny necháme nejdříve vysušit a teprve potom je skladujeme.
- Cukr dáváme na dobře větratelné suché místo. Ve vlhku hrudkovatí. Chráníme ho před pachy jiných potravin.
- Sůl dáváme na dobře větratelné místo do suchých nádob a oddělujeme ji od aromatických potravin.
- Kakao skladujeme na suchých, chladných místech ve skleněných nádobách uzavřených těsnými uzávěry. Kakao přijímá vlhkost a může zplesnivět.
- Čaj a kávu skladujeme na suchých místech v dobře uzavřených nádobách.
- Koření do zásoby nekupujeme. Pomleté koření vysypeme za sáčků do malých nádob, které můžeme pevně uzavřít. Je výhodnější nakupovat koření nemleté, neboť z něho tak rychle nevyprchá aroma. Předpokládá to mít v kuchyňské výbavě mlýnek na koření. Koření uskladňujeme izolovaně od ostatních potravin, protože rychle přijímá pachy.
- Ocet udržujeme v uzavřených sklenicích nebo nádobách v dobře větratelné chladné místnosti.
- Kypřící prášky ztrácejí nesprávným skladováním svoje kypřící vlastnosti. Udržujeme je proto vždy v suchu, nejlépe v dobře uzavřených nádobách.
- Chléb a pečivo skladujeme ve schráně na chléb z plastické hmoty nebo v čisté bavlněné utěrce a uschováváme ho v kuchyňské skříňce nebo spižírně. Dbáme na to, aby ke chlebu měl přístup vzduch.
Pomalu se posouváme k praktickým radám pro přípravu jídel. Snad budou zajímavé. I když mnohé postupy známe, třeba někomu přijdou vhod. Příště se zaměříme na vejce. Připomeneme si jejich označení, ale i vaření na různé způsoby.
