Moderní doba sice nabízí moderní řešení – nádoby, ze kterých se odstraní vzduch. Ty však lze použít pouze pro malé objemy zeleniny, navíc její trvanlivost se prodlouží jen krátce.
Zmrazení je ideální způsob konzervace
Zmrazení je způsob přímo ideální, limitující je však velikost mrazáku. Přesto jej lze úspěšně využít v případě papriky, nasekané zelené natě celeru, petržele a bylinek do salátů a nejrůznějších polévek. Stejným způsobem lze připravit i zeleninové směsi do polévky. Stačí nastrouhat celer, mrkev a petržel a v zimě při vaření nožem oddělit potřebné množství.
Podobně můžete zmrazit také celer na smažení. Očištěné bulvy nakrájejte na plátky, minutu až dvě blanšírujte ve vroucí vodě (tak zůstanou krásně bílé) a po vychladnutí zmrazte. Pokud se vám urodilo velké množství kořenové zeleniny, můžete ji nakrouhat a zavařit prosolenou. Podobně můžete zpracovat i zeleninu, která se nehodí k dlouhodobému uskladnění. Takto upravený polotovar se však hodí pouze do polévek či do omáček. K přípravě salát nebo ke zdobení jídel se často používá zelenina zavařená v kyselém nebo slaném nálevu (na 1 litr vody 20 g soli, sterilace 20 minut při 100 stupních Celsia). Zavařujete-li celer a papriky, přidejte k nálevu do každé sklenice lžíci oleje, který chuť zeleniny výrazně zjemní.
Ve sklepě v písku
Chcete—li mít mrkev nebo celer čerstvé po celou zimu, nasypte do přepravky na ovoce nebo jiné nádoby, např. do starého kbelíku vlhký písek. Celer, mrkev a petržel do něj zapíchejte a zasypte další vrstvou písku tak, aby zelenina byla zakrytá. Místo písku můžete použít i hobliny z tvrdého, např. bukového dřeva.
Skladovat ovšem můžete i mnohem jemnější druhy zelenin. Rajčata, pokud je na to v chladném sklepě místo, můžete sklidit i s lodyhami a ve sklepě pak zavěsit.
Pokud nevíte, co s cuketami, nechte je na keřících pěkně vyzrát (musí mít tuhou slupku) a můžete je rovněž uložit do sklepa, kde vydrží do ledna. Obdobně lze skladovat i klasické hlávkové nebo pekingské zelí. Vrchní listy vytvoří na hlávce neprodyšný obal, pod kterým zůstanou šťavnaté listy. Z hlediska vitaminu C se však vyplatí klasické zelí naložit.
Báječné kvašené zelí
Hlávkové zelí najemno nakrouhejte a na 1 kg zelí ve větší nádobě přidejte 20-30 g soli, 20 g cibule, 20 g jemně nakrájené mrkve, špetku kmínu a bylo-li mokré léto, i 10 g cukru. Zelí propracujte rukama nebo dřevěnou paličkou, dokud nepustí vodu. Poté ho namačkejte do vymyté skleněné či kameninové nádoby. Přebytečnou vodu odeberte. Jednotlivé vrstvy můžete prokládat malými jablíčky. Máte-li k dispozici větší nádobu, můžete do mezivrstev vkládat i menší zelné hlávky. Z nich potom lze v zimě odlupovat jednotlivé listy a plnit je mletým masem.
Zeleninová směs nejen do polévky
Připravte si papriky a rajčata v poměru 1:1. Na 2 kg paprik a 2 kg rajčat přidejte 1 kg cibule, 1 kg mrkve, 1,2 kg celeru, 0,5 kg petržele a 2-2,5 kg cukety nebo lilku. Zeleninu nakrouhejte, osolte a na oleji duste tak dlouho, až se odpaří veškerá voda. Směs vložte do malých sklenic, zavíčkujte a 20 minut sterilujte při 100 stupních Celsia. Takto upravená zelenina se dá použít nejen k přípravě polévek, ale je vynikající i samotná s bílou vekou.
