„Zjistila jsem, že nejvhodnějším dnem pro pečení je středa. Pokud se tímto doporučením budete řídit, vydrží vám beránek vláčný a chutný až do Velikonočního pondělí,“ prozrazuje svůj první tip Pavla Stoklasová. Hned ovšem také zdůrazňuje, že alfou a omegou úspěchu jsou kvalitní suroviny a také perfektně vymazaná a vysypaná forma.
Pavla Stoklasová používá keramickou formu, kterou vymazává Herou a vysypává hrubou moukou. „Nepoužívám horkovzdušnou troubu, ale peču v klasické s ohřevem shora i zespodu, a to asi hodinu na 155 °C,“ dodává pekařka a cukrářka v jednom a připomíná starou osvědčenou radu: nespěchejte s vyklápěním beránka a z formy ho osvoboďte až ve chvíli, kdy bude zcela vychladlý, jen tak se vám nepoláme.
Tři osvědčené tipy, aby se beránek povedl
- Nepodceňujte prosátí mouky před samotnou přípravou těsta, zbavíte ji tak hrudek a bude jemnější a kypřejší.
- Na polevu vyberte tu nejkvalitnější čokoládu s nejvyšším podílem kakaa, dodá moučníku nejlepší chuť.
- Ořechy nasekejte těsně před přípravou těsta, díky tomu zůstane beránek dlouho voňavý.
Recept na velikonočního beránka
Suroviny pro přípravu těsta: 250 g cukru krystal, 300 g polohrubé mouky, 5 vajec, 50 ml oleje, 40 g rozinek, 40 g vlašských ořechů, 40 g hořké čokolády, 1 citron, 20 g prášku do pečiva, 50 ml vlažné vody
Na vymazání a vysypání formy: 50 g Hery, 50 g polohrubé mouky
Na polevu: 500 g fondánu, 1 bílek, šťáva z 1 citronu
Postup
Vajíčka rozklepneme a žloutky oddělíme od bílků. V misce přidáme ke žloutkům cukr a společně je vyšleháme do pěny, přidáme olej, opět důkladně vyšleháme, a na závěr přidáme vlažnou vodu. Poté bílky se špetkou soli vyšleháme do tuhé pěny a mouku s kypřicím práškem prosejeme přes síto do druhé misky a přimícháme zbylé suroviny – mouku, rozinky, nasekané ořechy a čokoládu, nastrouhanou kůru z jednoho citronu, k tomu vyšlehanou pěnu z bílků.
Všechno spojíme do jednoho těsta, které důkladně vypracujeme, ideálně kuchyňským robotem. Formu vymažeme máslem a vysypeme moukou, nalijeme do ní těsto zhruba do výšky dvou třetin formy, protože při pečení ještě nabyde a vložíme do trouby. Pečeme shora i zespodu 55 až 60 minut na 155 °C.
Po upečení necháme formu i těsto vychladnout, teprve poté opatrně vyklopíme.
Pro zdobení vytvoříme polevu z bílku, fondánu a citronové šťávy. Cukrářským zdobítkem tvoříme na pečivu kudrlinky, na oči použijeme dva kousky čokolády. Po zatvrdnutí polevy dozdobíme mašličkou kolem krku. Hotového beránka můžeme přelít čokoládovou polevou nebo fondánem.
