Jen mi z toho neudělej máslo!
Vzpomínáte si na hlášku našich maminek a babiček, která se pronášela při šlehání šlehačky? „Hlavně mi z toho neudělej máslo!“ A v tom je celé tajemství. Stačí šlehačku šlehat tak dlouho, až zhoustne, zhrudkovatí a srazí se, jinými slovy se oddělí mléčný tuk od podmáslí.
Máslo se vždy vyrábí z vysokotučné smetany jako je ta ke šlehání kolem 31 – 33 procent.
Výroba domácího másla krok za krokem
Máte smetanu? Připravte si mísu, hrnec nebo jinou vhodnou nádobu, šlehač, cedník, misku na podmáslí a hadřík na utření pracovní plochy poseté kapičkami smetany. Máte-li robot, podaří se vám udržet i čistou kuchyni. Nechcete-li mít mastné ruce, použijte i rukavičky na jedno použití.
Smetanu ke šlehání nalijte do mísy, hrnce či robotu a zapněte stopky. Šlehejte, šlehejte, šlehejte. Až budete mít šlehačku polotekutou, nezastavujte. Šlehačka v téhle fázi se hodí jako součást krémů a náplní. Za chvíli se měkká šlehačka změní v hustou, tuhou. Taková by se hodila na zmrzlinový pohár. Přesto šlehejte dál. Až se vám hmota pod metlami začne skládat do těžkých barokních křivek máslového krému, ještě pokračujte. Pak najednou přijde změna. Dřívější šlehačka začne ztrácet bílou barvu i jednolitý celek a začne vytvářet tužší nažloutlé hrudky v do té doby celistvé hmotě.
Teď zvolněte, přichází finále. Během chvilky se máslo oddělí od podmáslí a v nádobě to začne hlasitě žbluňkat. Teď už šleháte kousíčky tuku plovoucí v mléce. Když vypnete šlehač, zjistíte, že je načase scedit podmáslí přes cedník do menší misky. Teď je ta správná chvíle na rukavice, pokud je hodláte použít.
Z rodícího se másla v cedníku vymačkejte co nejvíce podmáslí. Z původní smetany ke šlehání tvoří podmáslí kolem 60 procent, a tak z litru smetany dostanete 600 mililitrů podmáslí. Můžete ho rozmixovat s ovocem (třeba s borůvkami či broskvemi), trochu osladit a získáte chutný nápoj.
Vypláchněte mísu, v níž jste máslo ušlehali, co nejstudenější vodou. Máslo ponořte do studené vody a prohněťte ho v ní. Voda se mléčně zakalí, což je známka, že se do ní uvolnila část podmáslí uvězněného v másle. Vodu vylijte, dejte si do misky novou, a celý proces opakujte třikrát až čtyřikrát, až voda zůstane čistá a máslo je zbavené volného podmáslí. Pokud se ptáte, zda je proplachování nezbytné, věřte, že ano a hodně. Nepropláchnuté a neprohnětené máslo se hodně kazí, a jeho konzistence po zatuhnutí v lednici není dobrá. Trhá se a špatně natírá.
Naposledy vymačkejte z másla vodu a je hotovo. Zastavte stopky, déle než deset minut to netrvalo.
Chcete-li vyrobit ochucené máslo, udělejte to v této fázi, dokud je tvárné a měkké. Můžete ho prohníst s česnekem, bylinkami nebo kořením podle vlastní fantazie. Hroudu másla vložte do máselníku nebo zabalte do fólie, uložte do chladničky a užívejte podle potřeby.
Vyplatí se to?
Ve velkoobchodě stojí litrové balení smetany ke šlehání kolem 100 Kč. V maloobchodní síti musíte koupit čtyři krabičky po 24,90 Kč, a tak to finančně vyjde nastejno.
Z litru přešlehané šlehačky scedíte kolem 600 mililitrů podmáslí. Hrudka másla, která při této akci vznikne, váží kolem 350 gramů.
Kostku másla o hmotnosti 250 gramů dostanete v maloobchodní síti od 39,90 do 50 korun, v akci ji můžete koupit i za 29,90. A to nepočítáme spotřebu elektrické energie, čas a námahu. Finančně se tedy vyrábět máslo doma nevyplatí.
Jakmile však domácí máslo ochutnáte, poznáte, že ta námaha za to stála. Je doslova lehoučké, voňavé a sladké, je to takový malý zázrak a návrat k tomu, co je dobré a původní. Domácí máslo oproti kupovanému je chuťová výhra ve výši asi tisíc procent. Tak zvažte, zda se vám výroba domácího másla vyplatí.
