Pravlastí cibule je nejspíš střední Asie a o jako výborné surovině do kuchyně se dozvídáme třeba z hliněných tabulek Sumerů nebo z učených knih starověké Číny i Egypta. Kromě soli bývala jedním z prvních koření lidových vrstev.
Cibule kuchyňská se pěstuje v mnoha různých odrůdách, které se liší tvarem i barvou. Pěstuje se jednak ze semen, ale i ze sazenic, jak zahrádkáři dobře vědí, pak vyroste poněkud větší než ze semen. Sazečky jsou malé cibulky vypěstované ze semen během léta, na podzim se sklidí, přes zimu se uchovají při teplotě kolem 23 °C a na jaře opět sázejí.
Bez cibule si vůbec neumíme naši kuchyni představit, prostě musí být, vždyť stovky receptů začínají větou: … na másle si osmažíme cibulku…
Jen pro ilustraci, osmaženou cibuli potřebujeme jako základ do gulášů, omáček, perkeltů, zeleninových polévek, luštěninových jídel, do špenátu, někdy i do zelí a pečiva. Samotná smažená cibulka s tukem se používá k omaštění a ochucení třeba vařené čočky nebo bramborových knedlíků.
Proč při loupání, krájení nebo smažení cibule pláčeme? Vysvětlení pro laika je náročné, chemici ale pochopí: To proto, že se uvolňuje dráždivá slzotvorná látka, těkavý propathial oxid, který vzniká enzymatickým rozkladem z s-I-propenylcystensulfoxidu, který ve styku s tekutinou v oku hydrolyzuje na propanol, kyselin sírovou a sirovodík.
Je zajímavé, že při tepelném zpracovávání už tato látka působí jako příjemné aroma. Existuje mnoho návodů, jak pálení očí při krájení cibule předejít, někdo nedá dopustit na krájení cibule pod vodou nebo průběžné vlhčení cibule během krájení, jiní zase na ochranné brýle nebo pořádně nabroušený nůž.
Cibulové kroužky
Suroviny: deset velkých cibulí, hladká mouka, sůl, tuk, 1 vejce, strouhanka.
Postup přípravy
Cibuli nakrájíme na větší, širší kolečka, aby se nám dobře obalovaly. Osolíme a obalíme v klasickém trojobalu.
Poté osmažíme na tuku z obou stran. Musíme ale dát pozor, abychom je nepřepálili, byla by pak hořká a tvrdá. Jako příloha může být bramborová kaše, ale ukusovat je jen tak samotné případně s nějakým doma připraveným dipem má také své gastronomické kouzlo.
