Jak poznat václavky a kde je najít?
Rostou do konce prosince, ale hlavní období jejich růstu začíná s příchodem chladnějšího období kolem sv. Václava. Od toho se také odvíjí jejich jméno. Když rostou, nechodíme je do lesa hledat, ale sbírat po koších.
Václavky rozdělujeme na tři skupiny – druhy bezprstenné, s bílým velem a druhy se žlutým velem. Klobouk má v průměru 12 až 15 cm. Všechny mají klobouk zbarvený v různých odstínech hnědé, žlutohnědé až medově hnědé a více či méně trvalými šupinkami, lupeny i třeň jsou zbarvené podobně ve světlejších odstínech.
Nejčetnějším druhem je václavka smrková, která způsobuje velké škody v kulturních smrčinách. Zajímavostí je, že patří mezi nejstarší a největší živé organismy.
Václavky mají léčivé účinky
Václavky obsahují draslík, fosfor a vápník, tedy zdraví prospěšné látky. Již staří Číňané znali václavky jako léčivé houby, kterými léčili plicní a jaterní choroby i žaludeční obtíže. Václavky také posilují trávicí trakt a zlepšují prokrvení mozku. Výtažky z václavek působí proti plísním a bakteriím. Pokud si václavky usušíte a rozdrtíte na prášek, můžete si jej přidávat do jídla nebo čaje, a to po celý rok.
Jak václavky upravit?
Václavky patří mezi jedovaté houby, a proto je nestačí pouze usmažit či grilovat, ale je třeba si na ně v kuchyni vyhradit více času a trpělivosti. Je nutná tepelná úprava alespoň po dobu 20 – 30 minut. Pokud byste byli nedočkaví a snědli václavky nedostatečně tepelně upravené, riskujete bolesti břicha, průjem či zvracení.
Václavky jsou však opravdovou delikatesou, a pokud si s nimi dáte větší práci, vykouzlíte z nich chutné pokrmy. Jelikož mají spíše trpkou chuť, hodí se k nakládání, do polévek nebo gulášů. Přinášíme vám několik receptů na úpravu václavek, se kterými se stanete opravdovými kulinářskými mistry.
Václavkový guláš
1 kg nakrájených václavek, 250 ml sladké smetany, sádlo nebo olej, 2 cibule, 2 – 3 lžičky sladké papriky, feferonka, majoránka, česnek, sůl, kmín, hladká mouka, bujon
Očištěné a nakrájené václavky povařte 5 minut ve vroucí vodě a slijte. Na pánvi osmahněte drobně nakrájenou cibulku a přidejte trochu kmínu, sladkou papriku a nakrájenou feferonku, sůl a povařené václavky. Podlijte vroucí vodou a vařte asi 30 minut. Hladkou mouku rozšlehejte ve smetaně a guláš jí zahustěte. Na závěr dochuťte česnekem, majoránkou a dozdobte čerstvou petrželkou. Servírujte s houskovým knedlíkem nebo jen s pečivem.
Dršťkovka z václavek
500 g václavek, větší cibule, olej sádlo nebo olej, 2 lžíce hladké mouky, 1 l hovězího vývaru (v případě nouze můžete použít bujon), 3 stroužky česneku, sladká paprika, majoránka, pepř, sůl, kmín
Václavky očistěte, nakrájejte na kousky a povařte v hrnci s vodou asi 30 minut. Mezitím nakrájejte cibuli nadrobno, osmahněte na oleji, přidejte 2 lžíce hladké mouky a za stálého míchání přidejte mletou papriku, špetku soli, pepře a kmínu a podlijte trochou vody a přidejte vývar. Václavky slijte a nechte okapat a vařte dalších 20 minut, aby vše změklo. Nakonec dochuťte česnekem a majoránkou, případně dalším kořením podle vlastní chuti.
Václavky naložené v octě
500 g václavek, 1 velká palice česneku
Na nálev: 2 l vody, 500 ml octa, 150 g cukru, 70 g soli, 1 bobkový list, 2 ks nového koření, 2 ks celého pepře
Václavky dobře očistěte a nakrájejte je na plátky nebo na kostičky. Povařte je v osolené vodě asi 10 minut, poté je sceďte a nechte vychladnout. Mezitím si připravte nálev. Všechny ingredience smíchejte a přiveďte k varu. Pozor! Nálev nevařte, po přivedení k varu jej ihned odstavte a nechte vychladnout. Pečlivě vymyté zavařovací skleničky naplňte václavkami a zalijte vychladnutým nálevem. Do každé sklenice vložte ještě stroužek česneku. Skleničky dobře uzavřete a ve velkém zavařovacím hrnci sterilujte asi 35 minut při teplotě 100 stupňů Celsia.
