Mražené potěšení
Mražení je jeden z nejlepších způsobů jak uchovat ovoce včetně většiny vitaminů. Teplota v mrazáku by měla dosahovat alespoň -18 °C. Při této teplotě se mikroorganismy nemnoží, proto není potřeba žádných dalších konzervantů a ovoce si zachová svoji původní chuť. I v zimě si tak můžete užít výborné ovocné dorty, koláče nebo smoothie.
Jak na to:
- Nejprve promyslete, jak budete chtít ovoce dále zpracovat. Bobulovité plody omyjte a přesvědčte se, že nejsou otlačené nebo zahnědlé. Ostatní ovoce, třeba meruňky a švestky na koláč, je potřeba navíc vypeckovat a nakrájet nebo nastrouhat.
- Pokud chcete zabránit zhnědnutí, dopřejte ovoci nejprve lázeň ve vodě s vysokým podílem šťávy z citrónu.
- Ovoce balte zvlášť do sáčků v takovém množství, které po rozmražení ihned zpracujete.
- Mrazící proces musí být rychlý, toho docílíte vysokým výkonem mrazáku a rozdělením surovin na co nejmenší porce. Když mražení trvá příliš dlouho, tvoří se velké krystaly, které naruší buněčné struktury plodů a přijdete o většinu šťávy. Ovoce je pak rozbředlé a bez chuti.
- Rozmrazování ovoce by naopak mělo být pomalé. Počítejte s tím dopředu a dejte balíček včas do lednice k pozvolnému rozmražení. Do některých dobrot, například do smoothie nebo pečených sladkostí, můžete použít rovnou ovoce mražené.
Sušená svačinka
Obzvlášť pokud máte velké množství ovoce nebo zeleniny jako jsou jablka, hrušky, rajčata a další, vyplatí se zainvestovat do sušičky. Usušit můžete samozřejmě také bylinky nebo houby. Sušička zaručí neměnnou stálou teplotu a proudění vzduchu. Mnoho přístrojů je navíc vybaveno časovačem, takže se nemusíte bát sušit třeba v noci nebo když si odběhnete na nákup. Ideální teplota pro sušení se pohybuje mezi 30 – 65 °C. Pokud ji udržíte pod 42-45 °C, můžete dobroty takto usušené označit za „RAW“ nebo-li živou stravu, ve které bylo zachováno velké množství původních živin.
Jak na to:
- Stejně jako u mražení platí, že by plody neměly být otlačené nebo jinak poškozené a nahnědlé.
- I tady zabrání šťáva z citrónu nežádoucímu hnědnutí.
- Suroviny je potřeba nejprve nakrájet na tenké plátky, aby bylo sušení co nejrychlejší.
- Pokud budete sušit v troubě, podložte plody pečicím papírem, aby se nepřilepily. Nechte pootevřená dvířka, aby se uvnitř nedržela vlhkost. Pokud máte troubu s horkovzdušným režimem, není to potřeba.
- Správně usušené ovoce bude kožovité, zelenina může být až křupavá.
- Usušené plodiny je potřeba chránit před vzdušnou vlhkostí, jinak zplesniví. Vyberte dobře utěsněné nádoby, kam se vlhkost nedostane. Nádoby pak umístěte na tmavé a chladné místo.
- Pokud v prvních dnech po uskladnění zaznamenáte vlhkost na stěnách nádoby, kam jste ovoce a zeleninu uložili, obsah vysypte a pusťte se do přesušení.
- Nejdelší doporučená doba skladování usušených potravin je jeden rok. Už po několika měsících začnou ztrácet chuť a vůni.
- Budete-li sušené kousky před konzumací namáčet, vodu nevylévejte. Přišli byste tak o spoustu živin.
Zavařené dobroty
Zavařením sice přijdeme o některé důležité vitaminy a enzymy, ale získáme tak dobrotu s dlouhou trvanlivostí. Hustota zavařeniny je ovlivněna obsahem pektinů v ovoci. Jeho obsah se zvyšuje s rostoucí zralostí ovoce. Hustotu je také možné upravit přidáním želírovacích prostředků a konzervaci podpořit přidáním cukru a kyseliny citrónové, ale věděli jste, že výbornou zavařeninu můžete vyrobit i bez těchto přidaných látek?
Pokud vyberete druh ovoce s vyšším obsahem pektinu i cukrů nebudete potřebovat vůbec nic dalšího. Pouhým rozvařením a případným propasírováním vybraných surovin získáte třeba skvělá švestková a hrušková povidla nebo rajčatový kečup s jablky místo sladidla.
Jak na to:
- Jako vždy, zavařujte pouze zralé ovoce a zeleninu bez vad. Umyjte je, zbavte pecek a jadřinců a nakrájejte.
- Marmelády, povidla, kečupy: Suroviny zpočátku podlijte malým množstvím vody, která je ochrání proti připálení a postupně se při varu odpaří. Hotovou směs můžete nalít do sklenic, ty utěsnit a okamžitě obrátit dnem vzhůru a nechat vychladnout nebo pro jistotu sklenice ještě zavařit.
- Kompoty: Ovoce a zeleninu skládejte do sklenic co nejblíže u sebe, vařením se totiž kousky o trochu zmenší. Celý obsah by měl být potopen v nálevu.
- Dobře uzavřené sklenice už stačí jen sterilizovat varem a po vychladnutí uskladnit na temném a chladném místě. Otevřené zavařeniny dejte do lednice a spotřebujte co nejdříve.
